Свиной окорок, запеченый в ржаном тесте. 1902 год.

[registrr]

Использовал свиной окорок весом около 9 кг. Методику приготовления взял из книги Зеленко П. М. "Поварское искусство" 1902 года издания.
Для "запечатывания" окорока понадобилось 5 кг ржаного теста.
И самое для меня приятное - запекал в разогретой и отключенной после этого от сети печи на ниспадающем жару, точно так, как это делали в дровяных печах

Comments

[musa_tv]

Здорово, впечатляет! Я всё никак не соберусь что-нибудь в печи дровяной сготовить. У отца на даче в деревне есть печь, и пользоваться он ею умеет, и готовит в ней (не летом, конечно, в жару не топит), а я всё никак не рискну. Этот рецепт возьму на вооружение, а вдруг...:).

[registrr]

Я б, наверное, не удержался! Спасибо, Таня, и успешных опытов с печкой!

[vic_i_kedy]

Ну вот, мы все об этом мечтаем, а у тебя под рукой и не пользуешься... :)

[musa_tv]

У моего отца талант захламлять все доступные ему помещения, там у него условий для нас нет, не люблю на дачу ездить, ногой негде ступить, не то, что тесто разводить. Ночевать с детьми негде - одно спальное место - папино. Дом старый, маленький, избушка на курьих ножках. Так что печь есть, да на одной ноге стоя пользоваться ею неудобно:). А порядки наводить, всё выбрасывать, не могу, у папы сердце слабое, не хочется ему лишних стрессов создавать:). Блины, я, к стати, в печке пекла не так давно.

[vic_i_kedy]

Ой-ой... у нас показывают передачи о том, как иногда сильно немолодые люди хронически не могут что-либо выбросить и эта обстановка одновременно дает им своеобразный комфорт и, при этом, заводит их в тяжелую депрессию; и когда родственники, психологи, и/или соответствующии организации пытаются помочь им навести порядок, то это ужасная травма для них и переворачивает их жизнь верх дном(как им кажется). И, с одной стороны, как бы необходимо что-то делать, а с другой, этот процесс может оказаться довольно опасным для их здоровья.
Может, для профилактики, скачать и показать папе, как оно бывает, и он сам захочет перемен? (меня первые пять минут этой передачи привели в такой ужас, что путем террора и насилия в доме с обычным тщательным порядком, начались массовые выбросы и репрессии).

[musa_tv]

Он у меня очень мастеровой, так что не всё подряд собирает, только всё, что "может пригодиться" для каких-нибудь починок-изобретений, железки там всякие. На остальные вещи ему пофиг. Я его уже убедила, что всё нужно перебирать, складывать-сортировать и пристраивать куда-нибудь по местам. Балконы сейчас ремонтирую, сказала, что выделю два шкафчика на двух балконах, а что не влезет - в подвал, а что не влезет - в деревню, а что не влезет - на свалку. Так это из квартиры только. А в деревне не трогаю, сил у меня нет и желания. В общем, больная тема.

[vic_i_kedy]

Родители в постоянной борьбе за свободное место, все время слышу: "он всё несет в дом", "не дает выбрасывать старые газеты", и т.д. Но там не забалуешь, мама начинает и выигрывает. :)

[musa_tv]

Когда мама была жива, такого не было, а я допустила.

[vic_i_kedy]

Это потому что ты добрая и нежная.

[musa_tv]

Не-а, во мне просто больше дофинизма и лени.