Свиной окорок, запеченый в ржаном тесте. 1902 год.

[registrr]

Использовал свиной окорок весом около 9 кг. Методику приготовления взял из книги Зеленко П. М. "Поварское искусство" 1902 года издания.
Для "запечатывания" окорока понадобилось 5 кг ржаного теста.
И самое для меня приятное - запекал в разогретой и отключенной после этого от сети печи на ниспадающем жару, точно так, как это делали в дровяных печах

Comments

[solnce_pek]

Впечатляющее зрелище!!! Аплодирую Вам Сергей!
Вряд ли когда-нибудь решусь на такой подвиг...хотя можно рискнуть,только в сокращенном размере :)

[registrr]

Спасибо, Света! Для меня это приключение, приятное приключение, уж точно не подвиг!
Думаю, кусок на 4 кг в духовке получится не хуже, а с тестом мы все умеем, так ведь?

[solnce_pek]

Для меньшего по размеру куска время засолки сокращаем до 2 суток?
В моем представлении такое блюдо - настоящая мужская еда,уже представляю,как муж будет ахать :)

[registrr]

Думаю, до 3-4-х суток, при той же концентрации соли, не меньше!
Мужу понравится, не сомневайтесь!

[solnce_pek]

Спасибо,понято,будем пробовать...