Ржаной хлеб весом 10 фунтов.

[registrr]

Прошлая, не совсем удачная попытка испечь большой ржаной хлеб, а так-же выдержка из книги 1912 года о печении хлеба, которую недавно показал bvallejo, вновь вызвали у меня желание испечь большой хлеб, но теперь я захотел испечь именно десяти-фунтовый хлеб, про который идет речь в старой книге. Кстати, в те годы, фунт ржаного хлеба стоил 3 копейки

Comments

[febb]

Мое скромное ИМХО, что ржаное тесто долго всходит. Тесто и расстойку я бы не торопил так.) Не пробовали подольше? Мне нравится хлеб попышнее)

[registrr]

Я для себя!

[febb]

5 кг!? Здоровый Вы человек!)

[vic_i_kedy]

Oh dear... nothing could be further from the truth... :)

[rimnikk]

Вот это буханочка! Как всегда, впечатляет:-)
Сергей, скажите, пожалуйста, а в чем особенность термометра именно для теста?

[registrr]

Римма, по-моему, без особенностей, типа сувенирной продукции:

[lena535]

Сергей, вот это хлеб! Настоящий, мужской! Не то, что у нас, девочек: пирожки, бриоши, мелочь девчачья :).
А как на вкус, кислый? Я только один раз делала по Людиному рецепту, кислый ржаной 1939г. Мне понравился, хотя получился не совсем правильно.
В этот раз получилось с температурой? Для небольших буханок просто сокращается время выпечки, правильно? Сколько по времени килограммовая буханка пеклась?

[registrr]

Лена, вкус, я бы назвал, кисленький (не кислый), нормальный, приятный такой...
Это вроде и есть тот самый ржаной, что у Люды - базовый. Думаю, и тогда, в 1912-м такой пекли.

Маленький хлеб вынул из печи через 50 мин, и то корка толстоватая получилась, можно было и через 40-45 мин вынимать.

[mariana_aga]

Красавец!!! И всего за полтора часа испекся! Интересно, что не потребовалось смазывания кисельком, блеск сам проявился, от чистой воды.

Сергей, очень понравилось "Пекарни Кириллова" на фото огромных ковриг. Аж мороз по коже. Красиво как!

[registrr]

Добрый день, Люда!

Не то чтобы не понадобилось (я, как раз, хотел!), в книге сказано - водой, вот и попробовал - блеск, почти как от жиденького киселька, ну очень аппетитно выглядит!

Вообще-то у меня у самого типа мороза по коже было, когда испек его, потому и стал выдумывать свои дореволюционные пекарни ))

Ну а про полтора часа - теперь моя новая печка позволяет следовать старым рекомендациям без изменений, и все получается!

Спасибо!

[mariana_aga]

Сергей, скажите, а вы его на силиконовой пленке пекли? На той, что он лежит расстаивается, на фото?

[registrr]

Да, на ней, в большей степени для того, что не пачкать под печи (все-равно пачкается, так зачем еще помогать?).

А вот багеты пеку на противне (+те же коврики), поскольку без него не представляю, как их подать в печь.

[to_be_friends]

Сергей, а как насчет утверждения производителя печки, что она быстро разогревается и сохраняет тепло целый день? Соответствует действительности? Стекло, стенки не нагреваются?

[registrr]

Все примерно так и есть. Кусок мяса массой 1 кг, завернутый в фольгу, в разогретой до 90С, а после разогрева - выключенной печи, за ночь приготавливается в отличную закуску.

Стенки почти на нагреваются, крыша - нагревается сильнее.