Хлеб Пекарский. ТУ.

[registrr]

Еще один относительно молодой хлеб, создан в 1997 году по ТУ 9113-206-05747152-95.
Это обычный ржано-пшеничный хлеб (50%/50%) на закваске. Выпекается формовым или подовым массой до 0,8 кг. Выход хлеба формового 148-151%, подового 142-145%.

Comments

[musa_tv]

Спасибо большое за ещё один отличный рецепт и прекрасный хлеб в вашем исполнении, любо-дорого, как говорится:).

[registrr]

Как говорится, и Вам спасибо на добром слове!

[lrinka]

Сергей, Вы часто печете с патокой, а я всегда ее заменяю медом (потому что у нас мед дешевле, и, я считаю, он полезней). Но у меня есть литр патоки, как рах крахмальной ). Каждый раз, когда пеку хлеб, брошу на нее беглый взгляд и рука снова тянется к банке с медом..
Вы для себя уже сформировали мнение - чем хлеб на патоке отличается от хлеба на меде (или сахаре)? Действует ли патока как-то особенно положительно на тесто?

[registrr]

Ирина, добрый день! К сожалению, я не химик, не могу точно рассказать из чего состоит мед и патока, но знаю, что мед многие, и я в том числе, используют вместо патоки, только нужно взять его на 20% меньше.

Еще я слышал, что термическая обработка меда не приветствуется, может кто-то меня и поправит?

При этом я понимаю, что рецептуры по ТУ и ГОСТам разрабатывались с учетом стоимости ингредиентов, все-таки использование патоки - не такое дорогое удовольствие, как меда.

Когда я покупаю патоку я ее медом не заменяю, замену делаю только пока её нет. Сейчас я закупился патокой, ну а мед хорошо и с чаем.

[lrinka]

Спасибо, Сергей. Про термическую обработку меда - да, верно, она частично снижает его питательную ценность.
А про патоку... слышала, что присутствие патоки якобы улучшает хлеб - замедляя его черствение, придавая воздушность и т.п. То есть, выгода от ее применения не только экономическая. Хотела, чтобы Вы либо развеяли этот миф, либо утвердили данное мнение. Ведь у Вас большой опыт выпечки с патокой. Но в любом случае, спасибо. Хлебушек превосходный!

[registrr]

Конечно, патока - отличный улучшитель хлеба, это верно, и я полностью это подтверждаю, без оговорок!

[rybka]

пошла делать .как раз без хлеба сейчас .

[registrr]

Вика, какое верное решение!

[rybka]

кстати на той неделе делала Петровский и Питерский - первый мне понравился ,а второй делала для скита (монастырь небольшой ).нареканий не было .сказали ,что хороший был хлеб .

[registrr]

Их из-за названий можно даже делать, за границей-то! )

офф

[xxamca]

здравствуйте, ест ли какие-нибудь новости про чекич и прочее? про способы оплаты и стоимость, и т.д.?

Re: офф

[registrr]

Да, как раз сегодня появилась информация. Чекичи и скалки приедут в следующую субботу, к вечеру. Стоимость 800 чекич, 900 скалка. В воскресенье, возможно, начну раздачу. Оплату либо на карту сбербанка, либо налом, как-то так.

Re: офф

[xxamca]

я в киеве, и уже имею опыт оплаты в россию - получается, что только мгновенным переводом в системе сбербанка. это значит, что вам придется идти в отделение и принимат деньги наличными. так будет удобно?

Re: офф

[registrr]

Я не знаю, об этом я подумаю чуть позже, ок?

[rybka]

Сергей ,спасибо за рецепт .хлеб вкуснятина .делала формовым

[registrr]

Замечательно! )