Хлеб Дарницкий и хлеб Орловский в хлебопечке.
Так случилось, что такие ностальгические и популярные у многих пекарей сорта хлеба как Дарницкий и Орловский я ни разу до сих пор не испек.
Появление у меня хлебопечки, хоть и на время, подтолкнуло исправить эту ситуацию, тем более, что адаптация традиционного гостовского рецепта для хлебопечки, занятие увлекательное.
( Read more... )
Появление у меня хлебопечки, хоть и на время, подтолкнуло исправить эту ситуацию, тем более, что адаптация традиционного гостовского рецепта для хлебопечки, занятие увлекательное.
( Read more... )
Интересный вопрос! В свою очередь, мне тоже интересно, каков Ваш личный опыт домашней выпечки хлеба?
Не дожидаясь ответа на свой вопрос, я свое мнение, конечно же, выскажу.
Во-первых, это отлично, что Вы запросто беретесь за выпеку брендовых хлебов, да еще на закваске. Это здорово, так и нужно, и я сам так делаю!
Во-вторых, Вы совершенно правы, советуясь по конкретным вопросам, а не молча "утираете слезу" от неудачи. Ведь иначе никогда не получить ожидаемого результата.
Теперь по сути Вашего вопроса о закваске. Главная моя рекомендация - сменить закваску.
А теперь подробно.
Вы воспользовались не самым простым способом получения ржаной закваски, описанный в книге 350 сортов хлебо-булочных изделий". Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 год.
Дело в том, что в домашнем хлебопечении почти во всех случаях используют закваску спонтанного брожения, и не на чистых культурах молочно-кислых бактерий, которую пытались в домашних условиях воспроизвести Вы. Посмотрите выдержку из книги, которую Вы указали, как источник:
А почему именно спонтанного брожения, а не на чистых культурах, спросите Вы?
Дело в том, что закваски на чистых культурах требуют очень точного соблюдения дозировок, температурных режимов и условий, которые практически невозможно обеспечить в домашних условиях.
Дома, для выпечки хлеба, используют тесто, в котором спонтанно размножились и ужились в симбиозе Дикие Дрожжи и дикие МКБ, именно поэтому такое тесто и называют закваской спонтанного брожения.
Закваску спонтанного брожения можно получить очень многими способами. Но для выпечки ржаного хлеба я рекомендую Вам воспользоваться либо этим, очень простым способом из жж Михаила (crucide), либо вывести закваску Сильвертон, которую очень подробно показала Люда.
Вы потратите совсем немного времени, но получите закваску, которая точно будет подходить для выпечки любого ржаного хлеба по ГОСТу.
А все для чего? Те характеристики хлеба, которые описали Вы - это не правильный хлеб, но Вы точно сможете испечь Дарницкий настоящий!
Удачи Вам!
Reply
попробую сделать закваску по рецепту Михаила.
закваску Сильверстон побаиваюсь делать не в виноградный сезон...кто знает, чем его обрабатывают для сохранности...или зря я боюсь?
Reply
Удачи!
Reply
Leave a comment