Голубчик заяц-с
В прошлом году ходили всей ордой в ресторацию, где отведали сумасшедших по своей вкусноте голубцов из кролика под соусом из облепихи.
Были они столь ароматны и приятны на ощупь языка, что молниеносно таяли во рту и исчезали где-то в недрах желудка, оставляя за собой только чудесное послевкусие и незабвенные воспоминания. Порции были такие махонькие, а стоимость ввиду авторской кухни была настолько высока, что путь в этот ресторан в дальнейшем мне оказался заказан. Проще кажется
мультишенген сделать, чем там столоваться и новинки их буржуйские пробовать на регулярной основе.
Не беда однако.
Пришла зима, и слава Богу появляется свободное время (чуть-чуть). Полевые работы можно на время прекратить и предаться всяким кухонно-гастрономическим экзорсисам.
Этим постом открываю поиски того самого вкуса, который сейчас мучает и будоражит мое воображение и даже преследует во снах, отчего я просыпаюсь посреди ночи на мокрой, залитой слюнями постели.
Это все присказка была, а щас начинается самая что ни на есть сказка.
Итого, нам потребуется изловить:
- Половинка зайца, 1 кг.
- Лук - 2 штуки
- Морковка небольшая - 1штука
- Мааахонький цуккини - 1 штука
- Перец болгарский - 1 штука
- Тимьян сушеный - половина чайной ложки
- Вино белое сухое - 100 мл
- Мясной бульон - полтора-два стакана
- Сметана - 300-400 грамм
- Петрушка, укроп - по небольшому пучку
- Соль, перец - как придется
Обжариваем по-первобытнообщинному две луковицы с морковкой, с болгарским перцем и с очищенным от шкурки небольшим цуккини. Овощи нужны для того, чтобы не дать фаршу спечься в монолитную неразгрызаемую котлету. Кроличье мясо само по себе не обладает каким-либо собственных характерным вкусом, поэтому его искусственно прививают путем всяческих томлений в ароматных заправках.
Как овощи чуточку зазолотятся, вливаем полстакана белого вина. И оставляем минут на 10, чтобы лишняя влага выпарилась, а заправка приобрела концентрированную вкусность, мягкость и фактуру.
Пропускаем мясо через прожорливое жерло мясокрутки и радуемся полученному фаршу.
Пожаренные овощи также перекручиваем. Туда-же в мясовертку засовываем петрушку, если лень ее резать на микрогранулы.
Добавляем тимьян, перец, солим.
Все тщательно перемешиваем и переходим к следующей фазе - бланшированию листьев китайской капусты в кипятке. Капустные жопки и всякие утолщения безжалостно срезаем острым ножом и кидаем свиньям.
Формируем убиточки из фарша, выкладываем их на сбланшированный лист капусты и плотно заворачиваем от греха подальше.
Далее дело техники - укладываем все в противень, посыпаем укропом и заливаем смесью бульона и сметаны.
40 минут при 200 градусах будет в самый раз.
Есть руками и причмокивать :)
Рецепт облепихового соуса в следующий раз :)