(Untitled)

[red_cat]

- Для тех, кто не умеет готовить, многие рецепты звучат как "возьмите жабью икру, косточку летучей мыши, пепел свечи, зажженной в полночь

Comments

[murmele]

Самое ужасное, самое э-э герметическое, что только можно прочесть в кулинарных книгах, это "солить по вкусу" и "варить до готовности".

[red_cat]

...а также "муки сколько возьмёт"! котик тоже возмущен и негодует

[murmele]

Ну, сколько возьмет муки это хоть как-то видно, наверное. А солить сырой фарш...

[red_cat]

у А., например, как у Нади Яцык -- тесто возьмет столько муки, сколько он ему даст :-) другой вопрос, куда его потом, настолько крутое...

(на кило фарша -- 2 чайных ложки соли оптимально, кстати) но вообще я согласна, я не требую, чтобы прямо в граммах, но "по вкусу"? а я вот лично не пробую еду, когда готовлю, только нюхаю. и от нового рецепта хочу услышать что-то внятное, типа чайная ложка, столовая ложка, горсть, щепоть

и про готовность котики тоже много что могут сказать! я за рецепты, которые если без временных меток, то тогда подробно описывают итог -- вот, мол, у вас оно должно быть такого цвета, такого вкуса, такой мягкости, такого запаха

[runa]

вот у кого я спрошу! прямо копипастом из неназываемого.
фарш для пельменей, а в идеале отдельный ещё и для мантов.
я не понимаю, что я делаю не так, но они у меня всегда пресные и бесвкусные. пробовала: брать жирное мясо (говядина и свинина, баранину не рисковала, всегда только условно охлаждённое с рынка), насыпать больше соли и перца, класть лука до 50% веса мяса, зиру, чеснок. вот можно мне просто в граммах и ложках, примерно сколько чего надо взять?

[red_cat]

я для пельменей беру фарш свинина пополам с говядиной, на кило фарша -- 2 тертых луковицы среднего размера, 2 чайные ложки соли и горошин 20-30 белого перца или смеси перцев давлю банкой, чтобы крупно. иногда еще добавляю обжаренный мелко порубленный лук (1-2 луковицы) плюс 3-4 рубленых долек чеснока, плюс рубленая зелень, грамм 50

для мантов например вчера взяла на полкило говяжьего фарша 1 крупную луковицу (мелко порубить) и грамм 250 тыквы (мелким кубиком, обжарила на растительном масле), чайная ложка соли, давленый перец. отличные были манты

[runa]

ага, благодарю. подозреваю, что недобор у меня всё-таки по соли.

[red_cat]

на вкус, если ты пробуешь -- фарш должен быть как начинка для пирогов -- чуть-чуть пересолен

и, может, ты в воду (что для пельменей, что в нижнюю кастрюлю манты-каскана) кладешь мало пряностей? я, скажем, для мантов щедро насыпаю, и пряных трав, и кориандра, и перца душистого, и чесночной соли

[runa]

вот ты понимаешь -- на той же кухне две другие девицы из тех же расходников готовят вкусные пельмени, но отвечают за пропорции невнятно: "ну видно же, сколько положить". пельмени варю (и они варят) с солью, луком и чёрным перцем -- с самого детства, манты -- на воде.

[ananci]

Извините, вклинилась. МАНТЫ. ААА! А у меня тыква лежит, и пароварка есть.
Но я хочу только с бараниной. И сделаю. И спасибо за напоминание! :-)

[red_cat]

всегда пожалуйста :-)

[runa]

и вот ещё о фарше.
для пельменей -- какая ему рекомендована решётка мясорубки? помельче, покрупнее?

[red_cat]

(страшным шепотом) я ваще для пельменей готовый фарш покупаю. а так, в общем -- я лично мелкий фарш не люблю, поэтому я по-любому брала бы решетку покрупнее. могу обосновать

[runa]

а и обоснуй для общего развития, если не лень -)

[red_cat]

мелкорубленый фарш при варке "спекается" в нечто паштетообразное, по итогу пельмень менее сочный, вкус начинки менее насыщенный

[jorian]

В манты лука надо класть 100% от веса мяса. И мясо брать именно баранину, причем очень желательно с курдюком. И не молоть, а мелко-мелко резать.

А фарш для пельменей проще всего тупо попробовать на вкус. Он ей-богу не ядовитый.