CANELONS - КАНАЛОНС
Каннелони по-каталонски.
Попробую показать наиболее приближенный к классическому рецепт.
Ингредиенты:
Фарш:
Бешамель (мои стандартные пропорции):
1. Режем мясо и филе на несколько крупных кусков. Обжариваем на оливковом масле (жире) до готовности. Солим, перчим вначале. Печень добавим позже или, как в моем случае, я вынула ее первой, как только увидела что она готова.
2. Где-то на полуготовности мяса добавляем лук крупно порезанный и неочищенные зубчики чеснока. Еще добавляем печенку. И доводим мясо и лук до готовности. Добавляем вино и специи.
3. Готовим бешамель.
Растапливаем масло:
Добавляем ложку муки:
Постоянно помешиваем и доводим до такого чуть золотистого оттенка:
Затем я добавляю половину молока (неважно, горячее, хотя несомненно лучше!)
Хорошо мешаю. Теперь венчиком и все получится:
Когда увидела что нет комков, добавляю остальное молоко и довожу до загустения. Солю, добавляю перец и мускатный орех и снимаю с плиты когда визуально вроде бы еще не совсем приобрело нужную консистенцию. Дойдет.
4. Мясо вместе с луком и чесноком вынимаем (сок тоже сохраняем) и остужаем.
5. Тем временем отвариваем листы пасты. Эти, классические, должны варится не меньше 15 минут.
6. Готовые листы пасты выкладываем на чистое полотенце.
7. Мясо и лук как можно меньше рубим. В классике НЕ используется мясорубка, мясо должно чувствоваться такими кусочками. Еще раз, чем мельче тем лучше. По возможности, еще мельче чем у меня. Чтобы не вводить вас в заблуждение, я лук и часть мяса с прожилками блендером все-таки размельчила и добавила к рубленному. Но вы так не делайте! ;) Все по-честному.
8. Солим, перчим по вкусу. Мясо получается суховатым, добавляем сок оставшийся из-под обжарки. Начиняем листы:
ЗЫ: Получилась какая-та какашка на фото :)))
9. Выкладываем порционно. 3-4 шт на порцию.
10. Поливаем бешамелью без фанатизма, помним, что они должны быть в классике немного "суховаты" и посыпаем сыром. Можно добавить кусочками сливочное масло.
11. На несколько минут под гриль и подаем.
Приятного аппетита!
PS. Как они появились в каталонской кухне читайте в моем жж в этой же самой теме с рецептом.
Попробую показать наиболее приближенный к классическому рецепт.
Ингредиенты:
Фарш:
- мясо для обжарки: на 1 куриное филе примерно 150-200 гр свинины (у меня шея, хотя можно и постной, не любите свинину замените говядиной, 2-3 куриной печенки, 40-50 гр бараньих мозгов (у меня не было)
- 1 средняя луковица
- головка чеснока
- полстакана выдержанного вина или бранди (меньше можно, в этом случае добавить немного воды)
- перец
- мускатный орех
- молотая корица
- соль
- оливковое масло для обжарки (можно свиной жир)
Бешамель (мои стандартные пропорции):
- 1 стакан молока
- 1 ст л с горкой муки
- 1 ст л с горкой сливочного масла
- соль
- мускатный орех
- белый перец
- упаковка листов пасты
- 100 гр (примерно) тертого сыра (пармезан в моем случае)
- сливочное масло (опционально)
1. Режем мясо и филе на несколько крупных кусков. Обжариваем на оливковом масле (жире) до готовности. Солим, перчим вначале. Печень добавим позже или, как в моем случае, я вынула ее первой, как только увидела что она готова.
2. Где-то на полуготовности мяса добавляем лук крупно порезанный и неочищенные зубчики чеснока. Еще добавляем печенку. И доводим мясо и лук до готовности. Добавляем вино и специи.
3. Готовим бешамель.
Растапливаем масло:
Добавляем ложку муки:
Постоянно помешиваем и доводим до такого чуть золотистого оттенка:
Затем я добавляю половину молока (неважно, горячее, хотя несомненно лучше!)
Хорошо мешаю. Теперь венчиком и все получится:
Когда увидела что нет комков, добавляю остальное молоко и довожу до загустения. Солю, добавляю перец и мускатный орех и снимаю с плиты когда визуально вроде бы еще не совсем приобрело нужную консистенцию. Дойдет.
4. Мясо вместе с луком и чесноком вынимаем (сок тоже сохраняем) и остужаем.
5. Тем временем отвариваем листы пасты. Эти, классические, должны варится не меньше 15 минут.
6. Готовые листы пасты выкладываем на чистое полотенце.
7. Мясо и лук как можно меньше рубим. В классике НЕ используется мясорубка, мясо должно чувствоваться такими кусочками. Еще раз, чем мельче тем лучше. По возможности, еще мельче чем у меня. Чтобы не вводить вас в заблуждение, я лук и часть мяса с прожилками блендером все-таки размельчила и добавила к рубленному. Но вы так не делайте! ;) Все по-честному.
8. Солим, перчим по вкусу. Мясо получается суховатым, добавляем сок оставшийся из-под обжарки. Начиняем листы:
ЗЫ: Получилась какая-та какашка на фото :)))
9. Выкладываем порционно. 3-4 шт на порцию.
10. Поливаем бешамелью без фанатизма, помним, что они должны быть в классике немного "суховаты" и посыпаем сыром. Можно добавить кусочками сливочное масло.
11. На несколько минут под гриль и подаем.
Приятного аппетита!
PS. Как они появились в каталонской кухне читайте в моем жж в этой же самой теме с рецептом.