Крем-брюле от Пьера Эрме
Что Вам рассказать о крем-брюле? Это такое изысканное лакомство…ложкой проламываешь хрустящую карамельную корочку и добираешься до нежнейшего запеченного ванильного крема. Сначала взрыв, а потом нежность у Вас на языке…
А помните в детстве, крем-брюле - это было мороженое в стаканчике, бежевого цвета и непонятного вкуса. Так вот, это было совсем не крем-брюле, тот, кто «обозвал» то мороженное, просто никогда не пробовал крем-брюле. У него бы рука не поднялась так исковеркать это волшебное лакомство.
Ну, это лирика, а вот Вам рецепт от великого Пьера Эрме из книги «LAROUSSE desserts. PIERRE HERME»
Ингредиенты на 8 порций:
- 500 мл молока
- 500 мл жирных сливок
- 5 стручков ванили (у меня 2)
- 9 яичных желтков
- 180 г сахарной пудры (у меня мелкий сахар)
- 100 г коричневого сахара
Способ приготовления:
В сотейнике смешать молоко со сливками. Разделить стручки ванили пополам и выскрести семена. Отправить семена и стручки в смесь молока со сливами. Довести молочную смесь до кипения. Выключить огонь, закрыть сотейник крышкой и оставить настаиваться 30-40 минут.
Разогреть духовку до 100 ° С.
В миске смешать яичные желтки и сахарную пудру деревянной ложкой. Извлечь из молочной смеси стручки ванили. Затем влить молочную смесь в желтки, помешивая ложкой смесь.
Процедить яично-молочную смесь через сито для того, чтобы убрать оставшиеся крупные кусочки ванили и «крупинки» от желтков.
Разлить смесь в 8 формочек и запекать в духовке в течение 45 минут. Крем должен схватиться по краям и немного подрагивать в центре.
Дать остыть крему и оставить в холодильник на 3 часа (лучше на ночь). Перед подачей, промокните аккуратно верх крема бумажным полотенцем, насыпьте коричневый сахар тонким слоем по всей поверхности крема, слоем примерно 1 мм.
Обжечь крем с помощью специальной горелки, либо поставить под гриль на очень короткое время, сахар должен расплавиться и образовать хрустящую карамельную корочку. Крем не должен прогреться, иначе он потеряет свою плотную и одновременно нежную структуру. Исправить это нельзя, так как карамельная корочка в холодильнике превратиться в подгоревший сироп, и крем-брюле утратит весь свой шарм.
Удавшийся крем-брюле холодный внутри, а корочка его слегка теплая и хрустящая.
Приятного чаепития!
