Рагу "Болоньезе"

[vene_ro4ka]

Comments

[lju]

Ничего необычного, но Вы молодец! Старались!

[vene_ro4ka]

дык, ясный перец, что это классика, просто некоторых тонкостей до этого я не знала, например то, что в Болоньезе обязательно идёт 2-3 вида мяса и 2-3 вида жидкости, и что может готовится до 6 часов.))
Спасибо))

[norma200]

а в чём смысл такого долгого томления? фарш же готов минут за 20-30

[vene_ro4ka]

Главный секрет соуса - долгое тушение мясного фарша и мелко нарезанных овощей в ароматной жидкости. Итальянские кулинары томят необходимые ингредиенты на очень медленном огне в течение 2-4 часов, добиваясь насыщенного вкуса и густой кремовой консистенции. Считается, что долгое тушение помогает связать вкусы.

[norma200]

о как! обязательно попробую

[vene_ro4ka]

обязательно стоит попробовать)))
я тоже раньше думала 20-30 минут достаточно, теперь в корне поменяла своё отношение к этому соусу)))

[ereseres]

Вкусно! Только везде, где я ел это блюдо в Италии (Рим, Флоренция, Фраскатти) паста была не плоская, а круглая и тонкая.

[vse_vkusnoe]

Официальный рецепт болонского рагу зарегистрирован в Торговой палате Болоньи. Правильное название Tagliatelle al ragu, Tagliatelle alla bolognese так как спагетти родом не из региона Эмилия Романия, а из Кампании. Болонья всегда отдавала предпочтение яичной пасте, сухая паста более характерна для южных регионов Италии. По правилам этот соус принято сочетать с широкой яичной пастой с ребристой поверхностью, чтобы кусочки мяса не соскальзывали при подаче, а не с круглой тонкой, как на юге. Спагетти Болоньезе делают только для туристов, так как эти 2 этих продукта несовместимы по регионам

[ereseres]

И дурят же нашего брата туриста везде и по всякому :-))))

[vse_vkusnoe]

Самой обидно было, так как ела себе спагетти болоньезе и не задумывалась, а приехала в Болонью и поняла, как жестко итальяшки обманывали :)))

[barilla_mania]

Все-таки я бы рекомендовала пасту всегда смешивать с соусом, чтобы тальятелле хорошо напитались ароматами и вкусами соуса, и даже лучше - доводить пасту до состояния al dente уже в соусе (сливать воду примерно за минуту или две до готовности). А если выкладывать соус на пасту, не смешивая, получится - паста отдельно, соус отдельно :)

[vene_ro4ka]

да, конечно же, намного лучше если пасту выкладывать в соус, и там же всё перемешать, но соуса получается достаточно много, и столько за раз не съесть, если только готовить на большую компанию...

[barilla_mania]

согласна, болоньезе лучше готовить на большую компанию, наш бренд-шеф рекомендует сохранять пропорцию 100 гр соуса на 100 гр сухой пасты. А если что осталось, в холодильник)