Fideo seco mexicano / "Сухая" вермишель по-мексикански
Когда хочется чего-нибудь новенького вместо каждодневного риса как гарнира к любому мексиканскому блюду, я готовлю "сухую" вермишель. В лучших традициях мексиканской кухни, вермишель по этому рецепту не варится, а медленно готовится в небольшом количестве жидкости, вместе с томатом, луком, чесноком и специями и проникается их вкусами и ароматами. Для этого метода приготовления пищи есть даже специальный термин: "guisado" ("гисадо").
Вермишель по-мексикански называется "сухой" потому, что для ее приготовления практически не нужна вода. Иногда мы ее едим как гарнир к мясным шарикам, такой себе мексиканский вариант итальянского блюда. Дети тоже любят эту вермишель, что очень
даже неплохо с точки зрения овощей (томата, лука и т.д.), которые в ней присутствуют. Можно к вермишели добавить зеленый горошек и морковь в мелких кубиках, как в рецепте риса по-весеннему (Arroz primavera), - это очень характерно для мексиканских гарниров, но я сегодня не стала этого делать. Ну и наконец существует суп из сухой вермишели (Sopa de fideo seco).
Итак, рецепт.
Ингредиенты:
Вам также понадобятся:
Сковорода (желательно с антипригарным покрытием) с крышкой, сито, блендер.
Приготовление:
1. Нагрейте в сковороде 2-3 ложки растительного масла и всыпьте всю вермишель. Обжарьте ее на среднем огне, ПОСТОЯННО (!) помешивая до золотистого, я бы даже сказала светло-коричневого, однородного цвета.
2. Откиньте обжаренную вермишель на сито, пусть стечет все масло.
3. Тем временем приготовьте заправку. В блендере тщательно измельчите томаты, лук и чеснок и 2-3 ст. ложки воды, чтобы процесс пошел легче; процедите.
4. Верните сковороду на средний огонь. Всыпьте вермишель и влейте заправку туда же, аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Пусть вермишель готовится, пока почти вся жидкость не уйдет (на это нужно не более 5-7 минут).
5. Попробуйте вермишель. Если она все еще хрустит, то добавьте чуть-чуть воды и оставьте на среднем огне.
6. Если почти вся жидкость ушла, а вермишель все еще тверда внутри, но уже не хрустит, убавьте огонь до МИНИМАЛЬНОГО. Разровняйте поверхность вермишели, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут.
7. Через 5 минут, снимите крышку и разрыхлите вермишель вилкой. Попробуйте на вкус: если она стала мягкой, то можно отставить сковороду и подавать на стол. Если же вермишель не готова, накройте крышкой и оставьте еще на 5 минут на минимальном огне.
Подавайте вермишель как гарнир к мясу или рыбе, и наслаждайтесь! Приятного вам аппетита.
Вермишель по-мексикански называется "сухой" потому, что для ее приготовления практически не нужна вода. Иногда мы ее едим как гарнир к мясным шарикам, такой себе мексиканский вариант итальянского блюда. Дети тоже любят эту вермишель, что очень
даже неплохо с точки зрения овощей (томата, лука и т.д.), которые в ней присутствуют. Можно к вермишели добавить зеленый горошек и морковь в мелких кубиках, как в рецепте риса по-весеннему (Arroz primavera), - это очень характерно для мексиканских гарниров, но я сегодня не стала этого делать. Ну и наконец существует суп из сухой вермишели (Sopa de fideo seco).
Итак, рецепт.
Ингредиенты:
- 1 стакан вермишели (можно взять тонкое спагетти и поломать его)
- 2 томата среднего размера
- примерно 1/3 часть средней луковицы (а там смотрите по своему вкусу)
- 1-2 зубчика чеснока
- 2-3 столовых ложки растительного масла с нейтральным вкусом (например, кукурузного)
- 2-3 столовых ложки воды
Вам также понадобятся:
Сковорода (желательно с антипригарным покрытием) с крышкой, сито, блендер.
Приготовление:
1. Нагрейте в сковороде 2-3 ложки растительного масла и всыпьте всю вермишель. Обжарьте ее на среднем огне, ПОСТОЯННО (!) помешивая до золотистого, я бы даже сказала светло-коричневого, однородного цвета.
2. Откиньте обжаренную вермишель на сито, пусть стечет все масло.
3. Тем временем приготовьте заправку. В блендере тщательно измельчите томаты, лук и чеснок и 2-3 ст. ложки воды, чтобы процесс пошел легче; процедите.
4. Верните сковороду на средний огонь. Всыпьте вермишель и влейте заправку туда же, аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Пусть вермишель готовится, пока почти вся жидкость не уйдет (на это нужно не более 5-7 минут).
5. Попробуйте вермишель. Если она все еще хрустит, то добавьте чуть-чуть воды и оставьте на среднем огне.
6. Если почти вся жидкость ушла, а вермишель все еще тверда внутри, но уже не хрустит, убавьте огонь до МИНИМАЛЬНОГО. Разровняйте поверхность вермишели, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут.
7. Через 5 минут, снимите крышку и разрыхлите вермишель вилкой. Попробуйте на вкус: если она стала мягкой, то можно отставить сковороду и подавать на стол. Если же вермишель не готова, накройте крышкой и оставьте еще на 5 минут на минимальном огне.
Подавайте вермишель как гарнир к мясу или рыбе, и наслаждайтесь! Приятного вам аппетита.