Трижды приготовленная свинина.
Китайская кухня щедро богата блюдами, интересными тем,что в процессе применяется не один способ приготовления в одном блюде.
С Двойным приготовлением (обжаривание, пароварение)мне пришлось сталкиваться не раз.И результатом я остался доволен.Мясо выходило на радость сочным,нежным и ароматным.
В этот раз ко мне попал вариант с тройным приготовлением и я немедля отправился на привоз
Дабы избежать досужих разговоров и комментариев о времени и усилиях,скажу просто:блюдо для искренних любителей и фанатов.Общее время приготовления порядка 2,5 часа,что, согласитесь, по сравнению, скажем с варено-печеной свиной рулькой-сущий пустяк.
Результат того стоит.
Для всего этого мероприятия я взял около килограмма свиной грудинки на коже,4 стебля порея, 4 зубка чеснока,
корень имбиря, размером сантиметра 4, масло для жарения (арахисовое или кукурузное), около чашки куриного бульона, 5стл вкусного соевого соуса, 1стл сахара, 1стл мирина или шерри, 1стл крахмала,четверть чл сычуаньского перца.
-как обычно, перед приготовлением подготовим продукты:порей нарежем кольцами,чеснок и имбирь почистить и порубить.
-Вок разогрел и влил масло.Хорошо его разогрел и от души обжарил со всех сторон ( не забудьте,кстати его обсушить).
-добавил в вок лук,чеснок, поджареный и размолотый в ступе сычуаньский перец и имбирь и обжаривал около 5 минут.Огонь большой.Перемешивать аккуратно.
-к этому времени у меня уже аккуратно кипел бульон на плите и я залил его в вок. Тушил под крышкой на небольшом огне 1 час. Периодически стоит заглядывать под крышку и интересоваться состоянием происходящего. При необходимости доливать бульон.
-как время вышло, я вынул мясо, слегка остудил (каюсь, махал на него веером, которым рис для суси охлаждаю).
-После чего мясо обсушил.
-слил из вока лук и жидкость,оставшиеся после тушения в отдельную емкость, и снова разогрев вок, обжарил мясо буквально пару секунд с филейной стороны и от души со стороны шкуры. Снова остудил.
-Дал мясу немного остыть и нарезал его ломтиками, едва доходя до кожи, но не перерезая.
-вок снова помыл и налил в него воды. Мясо скрепил зубочистками в опасных местах так, чтобы пар циркулировал.
-На хаси (бамбуковые палочки) установил деревянную подставку и аккуратно водрузил сверху мясо.
-Полил соевым соусом и мирином, присыпал сахаром.
-На большом огне дождался закипания воды, после чего понизил огонь до среднего и пароварил полтора часа, под крышкой, естественно.
-Пару раз подливал воды и 1 раз сбрызгивал соевым соусом и мирином (но это по желанию)
-Огонь выключил, мясо снял с вока, отрезал кожу и оставил его в тарелочке в теплом воке под крышкой.Пускай будет теплым.
-Жидкость,оставшуюся от жарения затянул крахмалом. Подавал мясо на подушке из порея (порей на любителя).
Мясо полить соусом и при сбрызнуть кунжутным маслом. очень хорошо здесь пляшет хрустящая зелень вроде шпината или листовых салатов.
-мясо получается очень сочным и нежным..К тому же в воду попадал соевый соус,мирин и сахар, поэтому мясо стало еще ароматней.
Несмотря на кажущиеся труды- готовится все просто.Вкус стоит того.
Всего доброго,Ваш Бра.............,