Пошаговый Рецепт ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

[rebro_a_dama]

Вчера я выкладывала свой универсальный рецепт дрожжевого теста, но меня очень просили рассказать подробнее именно про технологию ручного замеса.

Comments

[ksemuro73]

Ой, а я вот попрошу как раз рецепт БЕЗдрожжевого теста! Ну, если есть конечно! Очень хочу научиться печь бездрожжевой хлеб. Про закваску знаю, но делать ее не умею. Поэтому, если у Вас нечто подобное есть, то расскажите пожалуйста! :)

[rebro_a_dama]

Я не вижу принципиальной разницы в закваске и сухих дрожжах - вот честно :) Мне кажется, что это просто новомодное веяние.

[ksemuro73]

Говорят, что дрожжи жутко вредны, что всякие закваски полезнее.

[rebro_a_dama]

Честно пыталась разобраться и критика любителей закваски не прошла мою разумную критику :)

[ksemuro73]

Да я вот тоже до конца не оценила. Но думала попробовать, чтоб увидеть разницу во вкусе.
Покупной бездрожжевой хлеб проигрывал по сравнению с обычным.
Мало ли, думаю, может собственного приготовления будет каким-то особенным. :)
(на ты можно?)

[rebro_a_dama]

На ТЫ не можно, а нужно. ))

[ksemuro73]

:))) Это приятно! Это хорошо!
Так вот про тесто это. Почему считают дрожжи такими не полезными? У меня есть парочка "правильных", которые просто слышать не могут это слово - дрожжи. Они делают немыслимые закваски и пекут хлеб только на них.

[rebro_a_dama]

да в интернете много "доводов", почитайте. Мне все это кажется высосанным из пальца. Более того - закваска тоже дрожжи, имхо. Плюс термическая обработка после. В общем, я не прониклась.

[ksemuro73]

Мы на ты! Не почитайте, а почитай! :)))))
Ну, возможно, что им нравится более длинный и более сложный процесс. Есть же люди, которых не удовлетворяет "быстро и просто", а им надо "долго и сложно". Только это они считают настоящим. :)
Может так?

[poshumania]

Однозначно!
Потому как закваска - от слова квасить. А где квася, там и дрожжевые бактерии. Только заводятся они там самостоятельно, а не добавляются из пакетика (пакета и т.д.)

[ksemuro73]

Вердикт? Полезнее все-таки? Или тупо дольше? Или и то и другое?

[rebro_a_dama]

ИМХО однофигственно по полезности.

[ksemuro73]

Или также одинаково вредно! :)

[poshumania]

тупо дольше. Но потом можно сказать, что я -надцать часов это делала! :)

[ksemuro73]

Это да! Одна знакомая примерно так и говорит и настаивает на том, что только так и должно быть с настоящим тестом и настоящим хлебом. А я вот не могу сказать с уверенностью, что понимаю этот прикол.

[rebro_a_dama]

И это меня особенно веселит :)