Золотая курочка

[rebro_a_dama]

Артем вчера приготовил просто офигенную курицу, одну из самых вкусных в моей жизни. Конечно, и сама прожарка на пятерку, но и маринад вышел очень удачным.

Оставлю рецепт в блоге даже не столько с вами поделиться, сколько записать на память, чтобы повторить потом еще раз этот экспромт.

Comments

[mikewaz0wski]

Куркума цвет и дала. Других достоинств у этого рецепта не вижу. Уксус - сразу нет!

[allshism]

А кориандр?

[mikewaz0wski]

Разве кориандр дает цвет?

[allshism]

Нет, это ещё одно достоинство рецепта.

Кориандр - классика для курицы.

[bezvizformonkey]

А чем вам уксус не угодил?

[mikewaz0wski]

Запах уксуса ассоциируется у меня с советским шашлыком. На него шло кошмарное, жесткое мясо с жилами и чтобы его можно было разгрызть его щедро жгли уксусом. Сейчас то это к чему? Когда можно выбрать хорошее, мягкое мясо.

[rebro_a_dama]

ДА и я про это недавно писала пост. Но с курицей вышло крайне удачно, не ощущалось в принципе.

[bezvizformonkey]

К тому,что уксус это специя.
Вы просто не знаете и не понимаете как работает уксус.
Если у вас в советское время на шашлык шло жесткое мясо то у меня нет.

[mikewaz0wski]

В СССР не было практики выездов на шашлыки. Да и на даче тоже не делали их в те времена. Так что с шашлыками я тогда был знаком исключительно по изделиям общепита. А уксус для меня, в первую очередь, не специя, а консервант. Во-вторых, это кислота и как все органические кислоты она размягчает мясо. Если брать, например, свиную шейку от молодого животного, то использование любых кислот (уксуса, кефира, вина, лимонного или гранатового сока, минеральной воды и проч.) - излишне.

Размягчителями мяса называют пищевые вещества, добавляемые к мясу для повышения качества готовой продукции и сокращения сроков тепловой обработки при изготовлении мясных блюд. К таким веществам относятся органические кислоты, фосфаты и протеолитические ферменты.
На предприятиях общественного питания в качестве размягчителя жесткого мяса можно использовать органические кислоты и протеолитические ферменты.

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

[bezvizformonkey]

Ну,значит итальянцы и всякие недоразвитые немцы обильно поливают свое хрючево различными бальзамическими консервантами.В позднем СССР где то с 1980 года уже жарили шашлык на природе.А так,да, много было в шашлычных плохого мяса.Кстати,если вы были в Италии то должны знать что там каждая вторая пицца-это редкая хрень которую и в Москве то сейчас поискать.

[mikewaz0wski]

Не, ну сравнивать уксусную эссенцию с бальзамическим уксусом все же некорректно. Бальзамико имеет вкус, да иногда и выдержку не меньшую, чем у старых вин. И используется он именно как приправа, а не как консервант. Бальзамико добавляют вместе с оливковым маслом в салаты, а не крутят с ним банки с помидорами и огурцами. Про пиццу, думаю это общая проблема всех туристических мест. Как и везде, нужно искать заведения для местных. Зато кофе везде вкусный.

[bezvizformonkey]

Прям вот в салаты и с оливковым?
Bообще,вы как то плавно съехали с темы.
Про консерванты и эссенции какие то...
Сейчас могу долго писать о всем известных блюдах,которые без уксуса не представишь.
Натуральный хороший уксус в шашлыке-это приправа.
Нравится вам она или нет это не имеет значения.
Имеет место смысл.

[mikewaz0wski]

Да бога ради. Нравится - делайте.

[krisya_kriskina]

Зато в Грузии, откуда мой отец переехал в Питер, эта традиция была. И в тех местах, где он жил до переезда, мясо мариновали с уксусом. ХОРОШЕЕ мясо НАСТОЯЩИЕ грузины.
И в книге по технологии производства пищи 1957 года уксус в мясо (баранину) предлагается добавлять именно перед поджаркой шашлыка, а не заранее, чтобы мясо не было жёстким, представляете?

[mikewaz0wski]

Если мясо ЖЕСТКОЕ, то оно уже не ХОРОШЕЕ.

[krisya_kriskina]

конечно