(no subject)
В пятницу я впервые побывала на шоколадной фабрике. Не простой, а в одной из четырех в России, которая изготавливает ремесленный шоколад bean-to-bar. Что это такое? Это не массовый шоколад. И не тот массовый шоколад, которые имеет высокую цену (тот же «Моцарт» из Duty Free никак и никогда не ремесленный). Часто эти два понятия путают, потому что из-за рекламы в голове «дорого=качество». Ремесленный шоколад готовится из редких сортов какао-бобов - тринитарио или криолло (в то время как фабричные заточены под большие объемы производства - это другие массы, другой состав, обилие ингредиентов, стабилизаторов, пальмовое масло и т.д.) вручную. Во Freshcacao работает женщина-героиня Ася, которая за день перебирает 60 кг бобов! (И параллельно обжаривает отобранные бобы).
К шоколаду и бобам на фабрике относятся, как к произведению искусства. На стенах цеха - цитаты: «Человек, приобщающийся к таинству через шоколад, получает милость высших сил, здоровье, красоту, бессмертие». Андрей (один из основателей компании) говорит, что ему очень повезло: возможно, они одни из немногих в мире, кто пробует уникальные бобы каждый день. На складе этих бобов из Венесуэлы, Эквадора, Колумбии - мешки. Раньше за 100 бобов можно было купить раба. К Freshcacao скоро придет новая порция - 1,5 тонны - хватит вполне на колонию. Сперва шоколадный запах ударяет в нос, потом привыкаешь. Нам дали попробовать необжаренные бобы. Кстати, когда говорят о полезных свойствах шоколада - это все относится не к продукту, а к свойствам бобов.
Ремесленный шоколад и шоколад вообще - не варится. Процесс перемешивания - коширование - перетирка до однородного состояния занимает 45-48 часов. Каждый может дома делать шоколад или шоколадные конфеты дома, но от этого оно не будет ремесленным. Freshcacao работает по схеме bean-to-bar - это цикл производства, когда компания все делает сама: отбирает и закупает бобы, перебирает, разрабатывает вкус, готовит его, упаковывает и продает клиенту.
Ремесленный шоколад - вещь для гурманов. Раз попробуешь и возможно, больше никогда не захочешь есть соевые шоколадные батончики и фабричный шоколад. Со мной полгода тоже самое: после отравления попробовала Баунти и с тех пор не ем ни шоколадные конфеты, ни фабричный магазинный шоколад. Ем сладкое с кэробом. Но так как это все продается далеко от дома, да еще дороже - стала редко есть шоколад. Не буду лукавить: ем вредную еду, откуда и получаю сахар. Но с момента отравления всего три раза (очень хотелось) купила шоколадку в «Ашане». Победа. Потому что раньше день не проходил без батончиков.
К шоколаду и бобам на фабрике относятся, как к произведению искусства. На стенах цеха - цитаты: «Человек, приобщающийся к таинству через шоколад, получает милость высших сил, здоровье, красоту, бессмертие». Андрей (один из основателей компании) говорит, что ему очень повезло: возможно, они одни из немногих в мире, кто пробует уникальные бобы каждый день. На складе этих бобов из Венесуэлы, Эквадора, Колумбии - мешки. Раньше за 100 бобов можно было купить раба. К Freshcacao скоро придет новая порция - 1,5 тонны - хватит вполне на колонию. Сперва шоколадный запах ударяет в нос, потом привыкаешь. Нам дали попробовать необжаренные бобы. Кстати, когда говорят о полезных свойствах шоколада - это все относится не к продукту, а к свойствам бобов.
Ремесленный шоколад и шоколад вообще - не варится. Процесс перемешивания - коширование - перетирка до однородного состояния занимает 45-48 часов. Каждый может дома делать шоколад или шоколадные конфеты дома, но от этого оно не будет ремесленным. Freshcacao работает по схеме bean-to-bar - это цикл производства, когда компания все делает сама: отбирает и закупает бобы, перебирает, разрабатывает вкус, готовит его, упаковывает и продает клиенту.
Ремесленный шоколад - вещь для гурманов. Раз попробуешь и возможно, больше никогда не захочешь есть соевые шоколадные батончики и фабричный шоколад. Со мной полгода тоже самое: после отравления попробовала Баунти и с тех пор не ем ни шоколадные конфеты, ни фабричный магазинный шоколад. Ем сладкое с кэробом. Но так как это все продается далеко от дома, да еще дороже - стала редко есть шоколад. Не буду лукавить: ем вредную еду, откуда и получаю сахар. Но с момента отравления всего три раза (очень хотелось) купила шоколадку в «Ашане». Победа. Потому что раньше день не проходил без батончиков.