Ужин эпикурейца
Наверняка, у каждого есть свой любимый рецепт приготовления птицы в духовке. Кто-то запекает его в соли, кто-то в горчице и меду, рецептов много, на любой вкус. Я помню свои первые печальные опыты: сидела, горемычная, у духовки пятый час, вся квартира в копоти, а курица всё-равно оказалась сырая внутри. С тех пор я перепробовала множество способов приготовления птицы целиком, но вот этот мне больше всего по-душе. Во-первых, с цыплёнком не надо долго возиться - натёр специями и забыл на полдня, за час до ужина в духовку, и вот он, родимый, с хрустящей корочкой и нежным, сочным мяском, так и тает во рту. А если к нашему цыплёнку подобрать подходящий соус и вино - то это будет не просто ужин, а праздник какой-то!
Самое главное - выбрать правильную птичку. Цыплёнок должен быть маленьким, тогда он и маринадом пропитается, и пропечётся как следует. Не стоит брать огромных и мясистых цыплят, наш должен быть килограмма полтора, не больше.
Запеченный цыплёнок с травами и лимоном, с гарниром из гречки.
Что нужно:
Один небольшой потрошёный цыплёнок;
Два лимона;
Веточка розмарина,
Полчайной ложки тмина;
Два зубчика чеснока;
Один стручок острого перца (по желанию);
Растительное или оливковое масло,
Столовая ложка соли;
Чёрный перец свежемолотый
Я планировала приготовить цыплёнка на ужин, поэтому замариновала его с утра, сразу после завтрака.
Тушку цыплёнка обмоем под струёй холодной воды, освобождая от ненужных запчастей, которые могли остаться после разделки - почек, внутренних плёнок. Высушим чистым полотенцем. Теперь маленькая хитрость: солить цыплёнка будем не снаружи, а под кожей. Для этого немного надрежем кожицу в районе грудки (если она хорошо отходит, то не надо) и осторожно отодвинем её от мяса. Возможно, понадобится короткий ножичек - в некоторых местах кожа присоединена к мясу плёнками, которые нужно отсоединить. Но следите за тем, чтобы кожа оставалась герметичной, не порвалась. Теперь намажем нашего цыплёночка солью, но только слегка! Щепотка - на грудку, щепотка - на бёдрышки. Нужно проявить хирургическую смекалку, чтобы сделать правильные надрезы в нужных местах (надрез под хвостиком - чтобы посолить бёдрышки и спинку). Оставим птичку отдыхать. Тем временем приготовим маринад.
В небольшую мисочку выжмем сок одного лимона, добавим 3 ложки растительного масла, листочки розмарина, семена тмина, чеснок, порезанный лепестками и мелко порубленный стручок острого перца (если любите остренькое). Этим маринадом натрём цыплёнка под кожей, тем же способом, как мы его солили. Ничего, если немного маринада окажется снаружи. Если кожа повреждена, разошлась кое-где, то придётся поиграть в хирургов - зашить кожицу обыкновенными нитками (я зашивала на грудке). У нас остался лимон, разрежем его на четвертинки и положим, или засунем, а может даже запихнём внутрь курицы. Я надеюсь, все поняли, куда. Теперь хорошенько натрём кожицу цыплёнка чёрным перцем, завернём его в пищевую плёнку - и в холодильник часов на шесть-девять.
Та-дам! Уже и есть немного хочется, и вино лежит в морозилке. За час до ужина вынимаем птичку, освобождаем от плёнки, кладём её на спинку на смазанный маслом лоток (противень) и отправляем в хорошо, очень хорошо разогретую духовку. Напоминаю, в горяченную духовку (разогретую до 250 градусов). Если духовка предварительно не раскалена, я не отвечаю за успех мероприятия! Оставим курочку жариться на 25 минут. Можно заняться собой, маникюр даже сделать. Через 20 минут переворачиваем курочку на животик, осторожно, чтобы не порвать уже зарумяненную, хрупкую кожицу. Я действую двумя деревянными лопатками. И снова ждём 25 минут. В это время займёмся гарниром и салатом.
Салат в июле - это просто, я даже описывать не буду. Летний салат - это овощи с грядки (помидорки, огурчики, редиска, лук, зелень), приправленные маслом и уксусом. Единственное правило, которому я следую всегда - перед тем, как порезать листья салата, кладу их в миску с ледяной водой минут на пять. Тогда листочки будут хрустящими и в миске не поникнут.
С гарниром - в этот раз была гречка - тоже всё просто. Стакан ядрицы промываем, кладём в кастрюльку, заливаем двумя стаканами холодной воды. Это проверенное правило: сколько бы гречки вы не клали, воды нужно ровно, ровно (!) в два раза больше. Закрываем кастрюльку крышкой, сверху положим какой-нибудь груз, чтобы крышка не поднималась от пара и засекаем ровно 15 минут. Солить не надо! Открывать кастрюльку и проверять гречку тоже не надо! Пар сделает своё дело, гречка впитает всю воду. Через 15 минут можно пробовать и солить. Я посыпаю гречку порошком из одного сухого белого гриба, для вкуса, и поливаю жирком, что остался после цыплёнка в лотке.
Итак, цыплёнок готов, гарнир и салат тоже! Выкладываем гречку вокруг цыплёнка, или подаём отдельно - это уже как захотите.
Про соусы стоит сказать отдельно, и это будет совсем другая история. Для этого цыплёнка идеально подошли соус из кураги, имбиря с чесноком и гранатовый соус - наршараб (его можно теперь купить в любом супермаркете). Ну и станет настоящий эпикуреец ужинать, не запивая вкусным полусухим вином. Мы выбрали бутылку абхазского красного «Апсны», и даже муж, который не чувствует, не различает вкус вин, его похвалил.
У нас в семье как: вкусный ужин - с жены, хорошее кино - с мужа. Пока уплеталось всё приготовленное, посмотрели «Выбор капитана Корелли» с Николасом Кейджем, в очередой раз. Хорошо ему удаётся играть итальянцев, бестии ;)