Зеленый салат с фенхелем

[rawsomeness]

Любите ли фенхель, как люблю его я? До перехода на сыроедение я ни разу не пробовала фенхель и только удивлялась тому, что в магазинах продаются такие странные клубни, по запаху напоминающие анис. Но однажды попробовала в сыроедческом ресторане салат с фенхелем и с тех пор я от сего овоща корнеплода даже не знаю как назвать в полном восторге. По виду растение напоминает укроп гиганстких размеров, и кстати интересно, что в Сан-Франциско он вообще везде растет как сорняк. Я когда его первый раз там увидела, все никак не могла понять, что это за такой повсеместно растущий мега-укроп. Вымахивает дикий фенхель в полтора человеческих роста.
В салаты я использую больше клубневую его часть (белую), но можно добавить и зелень. Фенхель очень хорошо сочетается с кейл или мангольдом, петрушкой, а также с соком лимона. Салат получается очень легким, с необычным вкусом.




Ингредиенты:

• 3 средних листа кейл
• 1/2 стакана кудрявой петрушки
• 1/2 небольшого клубня фенхеля
• один небольшой огурец
• сок 1/2 лимона
• сок 1/4 лайма (по желанию)
• 1/2 небольшого зубка чеснока
• 1 ст л конопляных семян (по желанию)
• соль по вкусу
• 1/2 ст л масла холодного отжима

Инструкции:

Кейл и петрушку замочить, хорошо промыть, а затем порубить. Фенхель очень тонко нашинковать - используйте либо острый нож, либо мандолину. Чеснок выжать, огурец порезать кубиками. Добавить конопляных семян и все перемешать. Сверху полить заправкой из масла, соли и сока лимона.
Самая главная составляющая заправки - это лимон, и его лучше ни на что не заменять. Лимон размягчает кейл и петрушку и делает этот салат очень вкусным.