Запеканка из соленой трески и картошки

[ranja]

Обожаю бакалао. В Испании, Италии, Португалии - если в ресторане бакалао стоит в меню, обязательно закажу. Бакалао - оно (или всё-таки она? Ведь речь идет о солёной сушеной треске!) может быть таким разным. Уйма различных рецептов, и с картошкой, и без, и с помидорами, и с песто, и .... короче, за всю жизнь не перекушать. Пробовала делать бакалао дома и скажу честно, результаты были плачевные - рыба получалось жестковатой и суховатой. Даже как-то пожаловалась в жж и получила в ответ много прекрасных советов - спасибо всем, кто! А вот в понедельник еще раз перечитала советы, собрала волю в кулак и .... приготовила нежную соленовато-сладкую рыбу! Объедение! Секрет естественно был в кратковременной и очень тихой теплообработке. Другими словами, как только увидела первый бульк, убавила огонь до минимума и оставила на 10 минут. Бакалао получилось очень вкусным и ... бакалао было очень много. Из остаткой приготовила запеканку, обзываемую гратином. Следовала этому прекрасному рецепту. Получилось на ура. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.





Взяла:

Cолёную треску, вымоченную 24 часа
Картошку
Пропорции картошки и трески 1:1

Лавровый лист
Веточки тимьяна
2 зубчика чеснока
Оливковое масло
Крем фреш
Пармезан

Ход действий:

Рыбу нарезала на куски, положила в кастрюлю и поставила по проточную воду на первый часа три.
Потом меняла воду раз пять.

Очистила картошку и отварила. Размяла.

На следующий день где-то через 24 часа слила воду.
Положила рыбу в кастрюлю, добавила тимьян и лавровый лист, залила водой, поставила на огонь.
Как увидела первый бульк, убавила огонь и оставила под крышкой минут на 10.
Вынула и обжигаясь, разобрала на «хлопья».

Смешала в миску рыбу и картошку.
Очистила чеснок и выдавила, размешала.
Добавила оливковое масло, размешала.
Добавила крем фреш, размешала.

Выложила в форму.
Натерла пармезан, посыпала сверху.
В духовку 190 град минут на 20.
Всё!

Очень, ну очень!