МАСТЕР-КЛАСС. ИТАЛИЯ. КАРПАЧЧО
Прежде, чем приготовить сие просто восхитительное блюдо, много "гуглила", много пробовала...Всего нашла два способа приготовления карпаччо...Об одном из них и поговорим...
Разумеется, в карпаччо самое главное - это свежесть мяса. Никаких замороженных вырезок, только свежее охлаждённое.Красивая говяжья вырезка с лёгким мраморным рисунком. Вот ваше лучшее карпаччо.
О способах приготовления.
Первый заключается в том, что мясо солим - печим, сбрызгиваем оливковм маслом и быстро обжариваем на гриле. Именно обжариваем - результатом этого на тарелке у вас будут лежать ломтики мяса в середине сырые и красивого красного цвета, а ободок будет серо-розовый. Я предпочитаю второй способ.
С вырезки срезаем все плёнки и соединительные ткани. Натираем солью и свежесмолотым перцем, немного оливковым маслом. Заворачиваем в пищевую плёнку, придаём аккуратную форму и отправляем в морозилку. Часа на четыре минимум.
Для нарезки карпаччо (и не только)на кухне необходим такой гаджет, как ломтерезка (или, по-научному, слайсер). если честно, несколько лет у меня эта хрень простояла невостребованной...ну, а теперь я не знаю, как без него обойтись... Ну,
это я отвлеклась. Нарезаем тончайшие ломтики нашего мяса, укладываем на тарелку. Можно на листья салата - руккола изумительно подойдёт. Сбрызгиваем оливковым маслом, перчим, посыпаем тёртым пармезаном и кладём каперсы. Рядом - дольки лимона. И вкусный хлеб...например, фокаччу
пошла на кухню - где-то у меня оставался кусочек вырезки......