ЛУКОВЫЙ СУП.
Всем доброго дня!
Этот суп был обязательным в моем мастер-классе "Французская кухня" много лет. Разумеется, по той простой причине, что блюдо это вспоминается в числе первых при упоминании о французской кухне.
Обратимся к письменным истокам, имеющимся у нас в наличии, а именно к книге Огюста Эскофье "Кулинарный путеводитель" (сразу скажу, новичкам в кулинарии не следует покупать эту книгу, я так понимаю - автор писал ее для профессиональных поваров, в ней нет точных рецептов и технологий). У Эскофье, да и во всех других рецептах, которые мне попадались последние два дня, используется лук репчатый. Я же взяла шалот, его я люблю немного больше, из-за мягкости и нежности вкуса. Но вы действуйте на свое усмотрение.
Далее, у Эскофье идет по рецептуре мука,ее я встречала 50/50. Если вы хотите прозрачный суп - муку не добавляем. Если более густой по консистенции - после пяти минут обжаривания лука добавляем чайную ложку муки и обжариваем до золотистого цвета (я люблю прозрачный, поэтому не добавляла).
У Эскофье нет вина. Так же он пишет о возможности добавления молока (тогда мы берем меньше бульона). На гренки кладется перед запеканием часть готового протертого лука из супа. По вид сыра тоже ничего.
Современные повара могут над супом колдовать длительное время, например, долгое время запекать-карамелизировать лук в духовке.
Мой вердикт таков - не стоит отказывать себе в возможности познакомиться с этим блюдом. Равнодушным вас он точно не оставит
РЕЦЕПТ ЛУКОВОГО СУПА
Этот суп был обязательным в моем мастер-классе "Французская кухня" много лет. Разумеется, по той простой причине, что блюдо это вспоминается в числе первых при упоминании о французской кухне.
Обратимся к письменным истокам, имеющимся у нас в наличии, а именно к книге Огюста Эскофье "Кулинарный путеводитель" (сразу скажу, новичкам в кулинарии не следует покупать эту книгу, я так понимаю - автор писал ее для профессиональных поваров, в ней нет точных рецептов и технологий). У Эскофье, да и во всех других рецептах, которые мне попадались последние два дня, используется лук репчатый. Я же взяла шалот, его я люблю немного больше, из-за мягкости и нежности вкуса. Но вы действуйте на свое усмотрение.
Далее, у Эскофье идет по рецептуре мука,ее я встречала 50/50. Если вы хотите прозрачный суп - муку не добавляем. Если более густой по консистенции - после пяти минут обжаривания лука добавляем чайную ложку муки и обжариваем до золотистого цвета (я люблю прозрачный, поэтому не добавляла).
У Эскофье нет вина. Так же он пишет о возможности добавления молока (тогда мы берем меньше бульона). На гренки кладется перед запеканием часть готового протертого лука из супа. По вид сыра тоже ничего.
Современные повара могут над супом колдовать длительное время, например, долгое время запекать-карамелизировать лук в духовке.
Мой вердикт таков - не стоит отказывать себе в возможности познакомиться с этим блюдом. Равнодушным вас он точно не оставит
РЕЦЕПТ ЛУКОВОГО СУПА