не удивляйся так сильно...Первым источником у меня был доктор Эткер...так вот, на мой взгляд - это неточность перевода (скорее всего) в общем, переписываю состав 1,5кг свиной брюшины 1 свиная кость или 250г копчёных тонких рёбрышек немного сала 250мл воды 1 луковица 2 зубчика чеснока гвоздика, лавр. лист 500г нутряного сала (?????) 1 кг свинины (лопатка) соль, перец, майоран 250г перетопленного свиного жира
а Эткер разве французскую кухню представляет? у него же немецкая просто рийет обычно французский специалитет, причем по регионам и свиной как раз у нас тут, а кролик и птица - в соседней Турени...ну и у меня есть рецепты, они куда проще в исполнении
не поверишь! я только пять минут назад обратила внимание на то, что книга переведена с немецкого! До рильета (рийета) всё классическое с его книги всегда совпадало....пошла штудировать библиОтеку... и твой жужу ...
вот все, что немецкое - идеально у немецких авторов, а как только французское начинается....ужыс-ужыс мне показали книгу Бокюза, переведенную на русский с немецкого автора и это - не Бокюз, я сравнивала с тем, что продается тут
технология там вообще одна - тушить несколько часов на тихом огне в чугунке, пока мажущаяся текстура не будет (с 19 века, городской вариант) это простонародный многовековой способ консервации мяса, привычная для нас тушенка: деревенский старый способ не предполагает мазать рийет на хлеб, его не разбивают на волокна, а так и консервируют - крупными кусками
самая настоящая, Рай просто с 19 века в городах стали делать более изысканный вариант, разбивая мясо и дотушивая его до состояния "намазки" в ресторане традиционной кухни подают узенькие сухарики из традиционного деревенского хлеба и рийет в небольших формочках, намазывать и есть как аперитив
Reply
в общем, переписываю состав
1,5кг свиной брюшины
1 свиная кость или 250г копчёных тонких рёбрышек
немного сала
250мл воды
1 луковица
2 зубчика чеснока
гвоздика, лавр. лист
500г нутряного сала (?????)
1 кг свинины (лопатка)
соль, перец, майоран
250г перетопленного свиного жира
Reply
просто рийет обычно французский специалитет, причем по регионам и свиной как раз у нас тут, а кролик и птица - в соседней Турени...ну и у меня есть рецепты, они куда проще в исполнении
Reply
До рильета (рийета) всё классическое с его книги всегда совпадало....пошла штудировать библиОтеку...
и твой жужу ...
Reply
мне показали книгу Бокюза, переведенную на русский с немецкого автора и это - не Бокюз, я сравнивала с тем, что продается тут
Reply
Reply
это простонародный многовековой способ консервации мяса, привычная для нас тушенка: деревенский старый способ не предполагает мазать рийет на хлеб, его не разбивают на волокна, а так и консервируют - крупными кусками
Reply
Reply
просто с 19 века в городах стали делать более изысканный вариант, разбивая мясо и дотушивая его до состояния "намазки"
в ресторане традиционной кухни подают узенькие сухарики из традиционного деревенского хлеба и рийет в небольших формочках, намазывать и есть как аперитив
Reply
Reply
Reply
Leave a comment