Шаурма из топора
Обещанный dannallar ’у рецепт.
На Бл.Востоке, шаурма (или шаварма), это вторая по популярности - после фалафеля - уличная еда. Просто потому, что ее дороже готовить. На вертел нанизывается любое мясо; канонически, разумеется, должна быть ягнятина, но я более чем уверен, что ел и ослятину. Традиционно, шаурма жарится на вертикальном вертеле, но голь на выдумки хитра. И если нет приспособ, но есть желание вкусно пожрать, то способ всегда найдется. Особенно если имеется мангал и плита.
Главное в шаурме это не мясо, а маринад. Который я готовлю из оливкового масла, уксуса и хаважжа. Хаважж (или кефта), в дословном переводе с арабского, это «смесь повседневных специй». В состав хаважжа входят всякие экзотические (и не очень) пряности, и единого рецепта нет. Я предлагаю собственный рецепт, а дальше вольному воля.
Ингредиенты:
Хаважж: куркума, зира, кардамон, кориандр, паприка и черный перец
Уксус (я использую белый, 5%)
Оливковое масло, желательно не рафинированное
Соль
Мясо, как уже говорилось, можно брать любое. Я лично предпочитаю поросятину, потому что а) дешевая, б) плотнее курицы и не расползается и в) проще готовится.
Процесс:
Смешиваем хаважж с уксусом и маслом, заливаем маринадом мясо и оставляем на ночь.
На следующий день заводим мангал, и обжигаем мясо в течении 2-3 минут, с каждой стороны, при температуре от 200 до 260 по Цельсию (400-500F).
Остатки маринада сохраняем, еще понадобится.
Тащим обожженное мясо на кухню, даем остыть и нарезаем фирменной соломкой.
А потом доводим на сковороде, в оставшемся маринаде и при максимальной температуре.
Тут, опять-таки, единого рецепта нет. Кому-то нравится, когда мясо посуше, но мы любим шаурму сочную. Поэтому не сжигаем до угольков.
Вот и все. Рецепты хумуса и домашних пит я уже выкладывал, приятного аппетита.