BLOOMBERG: РОССИЙСКАЯ ПШЕНИЦА ЗАХВАТИЛА ПОЛМИРА

[dbush0145]

Российский экспорт продуктов питания стремительно растет благодаря аппетиту мира на пшеницу. В прошлом году поставки продовольствия из Черноморского региона подскочили на 25 процентов.

С 2012 года на 19 млрд. долл., по данным российского экспортного центра. Рекордный объем был в основном за счет экспорта пшеницы и мороженой рыбы, объемы поставок

Comments

[elena_shushara]

В последнее время очень много читаю про низкое качество русского зерна, про то, что нам остаётся кормовое зерно. Тенденция этих слухов по времени совпала с резким повышением экспорта Россией зерновых.
Для начала стоит определиться с терминологией. То зерно, которое называют "кормовым" от того, что называют "сортовым" отличается в основном влажностью и размером зерна. Однако, при этом оно все равно должно быть не зараженным никакими грибками, содержать определённое количество белка и т. д.
Я не микробиолог и не ботаник, в разговор решила влезть только потому, что уже довольно давно я пеку хлеб сама. Для своей семьи, для многих друзей. И не по наслышке знакома с понятием сорта муки и пробовала различное зерно, и пшеницу и рожь. Поэтому практика работы с зерном у меня есть.
По своей практике хочу так же отметить, что вкус и качество хлеба очень сильно зависит от множества пищевых добавок, которые ускоряют созревание теста, облегчают его брожение и выпечку, но отрицательно влияют на вкус и особенно на хранение хлеба. Очень многие пекарни используют такие добавки для уменьшения себестоимости выпечки своей продукции. Так что по вкусу хлеба в ближайшей булочной невозможно сделать вывод о сорте зерна.
Да, и ещё момент: мука из "сильных" сортов зерна имеет значение для приготовления макаронных изделий. Для хлеба очень сильная мука не нужна. Хлеб будет "резиновый".
Оффтоп: нет ничего лучше алтайского зерна ;))) Пробовала много чего.

[mir_mag]

в РБ лучшая мука -российская. Тоже на примере выпечек. а качество покупного хлеба зависит от завода (пекарни).