Хинкали/ ხინკალი /khinkali

[puma_blanca]

«-Я несу хинкали. (Ушла)»

Театр: Выпуски 7-12, стр. 179.

Союз писателей СССР, 1982) Настоящая мужская еда - хинкали, большой «пельмень» с ручкой из сырого теста, часто незаслуженно у нас в народе называется «грузинские пельмени». С этим не могу согласиться категорически - у хинкали совершенно иная концепция: это, скорее, мини-суп в тестяной

Comments

[tuan]

у Бурчо, всё-таки, где-то в два раза дороже стандартной московской цены на хинкали, но, видимо, оно того стоит, надо попробовать будет.
Что касается бульона - мне в Одессе рассказывали ноу-хау одной местной хинкальной - они в середину фарша кладут замороженный кубик бульона. Хинкали там хорошие.

[puma_blanca]

Извиняюсь, если дорогой ресторан порекомендовала как дешевый.

Антон, а расскажи про эти одесские хинкали. Прием-то не новый, так с пельменями поступают - закладывают лед или замороженный бульон. Как внутри хинкали сок распределяется - он остается внутри мяса или вытекает наружу?

[tuan]

распределяется по всей хинкалине.
А хинкальных в Москве на самом деле много, и большинство хорошего качества, со средней ценой одного хинкали 35-45 рублей.

[puma_blanca]

Спасибо!

Жаль, прикрылась та хинкаьная, где я училась - хорошее было место.
После домашних хинкали меня теперь в хинкальную калачом не заманишь :)

[tuan]

я дома всегда делал из обычного пельменного теста, с яйцами. Надо попробовать мука-вода.

[puma_blanca]

Думаю, в данном контексте пельменное тесто - не грех. Мука-вода может понравится меньше, тесто более рыхлое, но я именно к такому варианту в хинкали привыкла.

[tuan]

но всё равно надо сравнить :)

[puma_blanca]

Это правильно. Эмпирический метод в кулинарии :)