Linguine in salsa d'ovo/Лингвине в яичном соусе, "брат" карбонары

[puma_blanca]

На рецепт случайно наткнулась у Ады Бони. В оригинале были bavette. Ингредиенты соуса сохранила полностью, но изменила их количество и технологию - в ее рецепте были очень рискованные шаги.

Рецепт интересен двумя моментами:
- прекрасным сочетанием анчоусов и моццареллы, которое я очень люблю, но никак не находила времени дать какой-нибудь рецепт с их одновременным участием, а их есть у меня;
- хорош для тех, кто не набил руку на правильную "карбонару" - в этом блюде кремовости от яиц добиться намного проще.

Делается за 5 минут, на 1 порцию:
85 г лингвине
2 сырых желтка
2 соленых анчоуса, удалить кости и вымочить
кружок моццареллы около 80 г
небольшой кусок сливочного (!) масла

1. Поставить варить пасту. Примерно на середине готовности заняться соусом.
2. Моццареллу порезать кубиками с ребром примерно 0,8 см.
3. Желтки взболтать в миске вилкой.
4. Анчоусы порезать.
5. Разогреть на сковороде масло.
6. Поместить в сковороду моццареллу. Когда она начнет плавиться, помешивать аккуратно, чтобы она не слиплась в ком, а осталась кусочками. Добавить анчоусы.
7. Слить пасту, добавить в сковороду, снятую с огня.
8. Вылить сверху желтки, аккуратно все размешать, пока желтки не станут кремовыми и сливочными.
Все.

Комментарии:
- если делать по-итальянски, а не как я, на свой вкус, то количество ингредиентов соуса стоит уменьшить - 1 желток и грамм 30-40 моццареллы;
- кто любит пикантный вкус - добавьте еще 1 анчоус;
- порцию пасты я взяла как на единственное блюдо, нормальная порция - около 70-75 грамм, а мне жрать хотелось)
- пармезан не нужен!

Повторять буду обязательно!