годик а уже характер?

доброго времени суток!
первый раз пишу, надеюсь по адресу, поправьте если что не так.

сын 1.1 год, понятно единственный-горячолюбимый, начал проявлять капризный характер. сейчас у него сложный период: лезут сразу несколько жевательных зубов и не может понять сколько ему требуется спать днем, 1 или 2раза. сижу с ним в основном я одна, стараюсь общаться довольно мягко и пока неприемлю физические методы воспитания/наказания.
листаю сообщества посвященные детям и как поняла у детей в основном истерики случаются когда им пора спать или кушать. сама пока в отношении своего сына неточно проследила этот момент, но наверное все-таки да, истерики случаются в эти периоды, а если он выспавшийся и не голоден справиться проще.
каковы наши проблемы: слова "нельзя" и "айяйяй" не очень понимает, то есть например в пакет со стир. порошком и к проводам не лезет, но в других моментах на мой отказ швыряет вещи и тут же ревет. например кормлю кашей, у меня своя ложка, ему даю свою. возит ей в тарелке, что-то в рот, что-то на стол и растирается пальцами, и вдруг начинает лезть в тарелку руками. сначала говорю мягко "нельзя, айяйяй, в тарелку только ложкой" и достаю оттуда руку. он опять. так несколько раз, я уже добавляю в голос железные нотки. тут же швыряет в кашу ложку, орет и плачет. бывает и со сна, не каждый раз, но может вытащить изо рта соску и швырнуть ее, крича и плача, при попытках взять на руки и утешить отталкивает меня рукой и ногами пинает.
хотелось бы понять откуда такое поведение и скорректировать его, не допустиь худшего развития в дальнейшем.
простите за длинный пост, надеюсь правильно подобрала теги, заранее спасибо за ответы.

АПД: пост пишу для того, чтобы понять не являются подобные моменты предысторией истерик в будущем, и надо ли и как пресекать возможные негативные проявления.