Борис Александров «Сырок. История моей жизни и бизнеса»
Прошло уже сто лет, а запомнилось хорошо: год 2006-й примерно, мы сидим в офисе, делаем важный проект. С нами в комнате еще барышня-финансист, а у нее есть бойфренд-предприниматель, занимается молочкой.
И вот она заходит с большой коробкой и говорит: "Слушайте, мальчики, тут вам на пробу от моего - новый продукт, сырки творожные, но не обычные, а совершенно потрясные. И производитель свое имя ставит на продукции, типа гарантирует качество". А нам, в общем-то, на работе в то время хоть дохлого голубя трехдневной выдержки притащи - мы с удовольствием, и без соли. А чего удивляться, при пятнадцатичасовом-то рабочем дне?
Но сырки и правда оказались бесподобными, да еще и в шоколаде, а не в глазури, которую я терпеть не могу. Собственно, тогда я и впервые услышал про Б.Ю.Александрова, книгу «Сырок» которого на днях прочел .
Знаете, бывают бизнес-книги, в которых автор очень старается понравиться читателю. Бывают книги, в которых автор вычленяет главную мысль, повторяет ее миллион раз, строит вокруг нее какую-то теорию, придумывает методы и инструменты, которые, как ему кажется, будут полезны читателю.
Александров никаких инструментов не предлагает, теорий не строит, да и произвести впечатление на читателя не сильно старается.
Он просто рассказывает - о своей жизни, родителях, молодости (сейчас ему около семидесяти), разных жизненных ситуациях (в СССР отсидел несколько лет за незаконное предпринимательство), женах, любовницах, детях, становлении себя, своих бизнесов. Александров - абсолютно успешный предприниматель, который начал заниматься бизнесом всерьез после сорока лет, а сейчас ему принадлежит бОльшая доля отечественного рынка творожных сырков, а всего наименований молочной продукции заводы Александры производят чуть ли не тысячу.
В книге полно всяких интересных предпринимательских историй:
Валентина Алексеевна как-то заметила, что из творожных изделий на рынке хорошо идут глазированные сырки. В то время в Москве их делал только Горьковский завод, находившийся неподалеку от трех вокзалов. Также сырки завозили из Белоруссии и Прибалтики. За сырками, когда их привозили на рынок, всегда стояли очереди.
Мы поняли, что сырки для людей даже привлекательнее, чем творожная масса. [...] Родилась идея попасть на Горьковский завод и посмотреть, как там производят сырки. Антон Юрьевич Изачик [...] нашел людей, имевших туда доступ, переоделся слесарем, договорился с каким-то пьянчужкой, и его пропустили на завод.
Профессиональное сырковое оборудование - технически сложное, линия стоила около ста тысяч долларов. Тогда мы не могли себе позволить просто так купить линию и проверить, пойдет или не пойдет бизнес. Технологию изготовления сырков никто не знал, оборудования не имелось, одни только мысли и желания. Но, слава богу, мне удалось раздобыть рецептуру 30-х годов, когда сырки еще делались вручную, и технические условия на эту продукцию. В глазированном сырке три
основных компонента: творог, сахар и сливочное масло. Для знакомого с детства вкуса нужна еще ваниль. А вкус детства, вкус счастья никогда не забывается. Перед нами встала задача воссоздать его в наших сырках.
Антон Юрьевич сделал деревянную форму: набил на простую фанерку планки размером с глазированный сырок по ширине и высоте, и мы заполнили ее творожной массой. Потом положили в холодильник, достали, а выковырять ее оттуда не получается. Чтобы масса не прилипала, решили проложить ее целлофаном. Тогда творожные прямоугольники стали нормально выниматься из формы.
Мы купили шоколадки, растопили на водяной бане и получили что-то вроде шоколадной глазури. Но как сырок равномерно облить шоколадом? Взяли вилку, согнули зубчики, воткнули в творожную палочку и опустили в шоколад. Вроде все нормально, но вместе с вилкой от дна сырка стал отдираться и шоколад.
Голь на выдумки хитра. Попробовали использовать более тонкие зубчики: взяли металлический круг, натянули на него тонкую леску, сделали ручки, в тазу растопили шоколад, положили творожные палочки на решеточку, опустили в таз и подняли. Ура, все красиво: сырки
покрылись равномерным слоем шоколада. Но дно снова отрывается.
Поскольку Галина Алексеевна умела вязать, у нее родилась такая мысль: если творожный прямоугольник надеть на спицу и окунуть в стаканчик, то шоколад равномерно распределится, а спицу всегда можно будет вытащить. Пошли в магазин, купили обычные спицы для вязки носков.
Сырки при помощи спиц наконец стали получаться красивыми, но появилась новая проблема. После окунания сырков в шоколад мы втыкали спицы в поролон, чтобы шоколад остыл и затвердел. Поэтому много шоколада стекало на поролон. Решение оказалось простым: втыкать спицы не в поролон, а в застывший шоколад, находящийся в кастрюле.
Еще одна проблема состояла в том, что некоторые сырки ломались от спицы. Тогда мы стали вкалывать спицу в самую узкую сторону сырка. И получилось полностью безотходное производство.
Но подкупает книга, прежде всего, неподдельной искренностью автора. Он спокойно говорит о не самых благовидных поступках, он иногда оень по-детски обижается на каких-то людей, встретившихся ему на жизненном пути, он начинает что-то горячо доказывать, жалеть кого-то, его порой заносит в стариковскую назидательность или в детали, которые интересны ему и вряд ли интересны большинству читателей. Наверно, это и делает текст таким живым и близким, он не вылизан, не причесан, он очень живой и интересный - как и сам автор.
По словам Александрова, книга эта для его, пока маленького, внука Саши - такая вот полезная, с точки зрения дельных советов подрастающему человеку, биография дедушки. Получилось ли у автора сделать хорошую книгу для внука, мне судить сложно, но для меня - получилось. )
Не так уж часто встретишь книгу, написанную не юным стартапером-фантазером и не нанятым журналистом, а матерым дельцом, прошедшим и нелегальную предпринимательскую волну шестидесятых-семидесятых, и безвременье восьмидесятых, и доведенную до абсурда жестокость девяностых. Человеком, который создал реальное производство, который старается развиваться, несмотря на не самый юный возраст, и который сумел сохранить хорошее чувство юмора.
Резюмирую: описание жизни успешного человека, очень простое и душевное, как будто с автором за кружечкой пивка посидел. Безусловно стоит прочесть.