Заметки на бегу: быстрый взлет молочного проекта

Nov 14, 2013 16:40

В "Коммерсанте" была как-то статья про предпринимателя Андрея Кривенко, создателя бренда "Избенка". Почитайте, весьма любопытно ( Read more... )

бизнес, развитие, интересные люди

Leave a comment

ext_873157 November 14 2013, 16:51:51 UTC
То есть лично для вас натуральное (живое) молоко гадость, именно поэтому вы не любите Избенку.

Открою для вас секрет - если молоко не скисает за день, максимум за сутки, на кухне (без холодильника) - это уже не молоко вовсе. И дело не в микрофлоре.

В магазинах сейчас молока натурального практически нет.

Продают сейчас под видом натурального вот что:
Исходное молоко от буренки сепарируют, разделяя на жир и жидкость или на жирное молоко и обезжиренное. А затем нормализуют, или, говоря простым языком, снова смешивают, но так, чтобы в нем было строго определенное количество жира. В нормальном молоке - 3,2%, с низким содержанием жира - 1 или 2,5%, а в обезжиренном - менее полупроцента.

А вот про "цельное" молоко:
По форме цельное молоко уже не целое. Оно отличается от того, что получают от коровы. Особый вкус свежего, парного молока, который даже незнаком многим горожанам, обусловлен его уникальной структурой: в плазме молока плавают достаточно большие жировые шарики (физики называют это эмульсией жира в воде). Но это молоко неизбежно проходит через жернова пищевых технологий. Его не только подвергают температурной обработке и сепарируют, но и гомогенизируют - перемешивают до однородной массы, разбивая эти шарики в “пыль”. При этом меняется вкус, и молоко теряет способность образовывать на поверхности пленку из сливок. А значит, цельное молоко гомогенизированное, но еще не подвергнувшееся сепарированию

Именно по причине вот этих вот технологических обработок молока, для меня любое магазинное молоко молоком не является.
В Избенке продается молоко, которое не гомогенизировали, а только пастеризовали при температуре 60 градусов как и положено.

А что не так по-вашему с их сметаной, йогуртами, творогом, ряженкой и т.д.? Тоже коровой пахнут?

С магазинным (обычным) молоком есть еще одна проблема. Вытекающая из того, что оно не киснет. Из этого молока невозможно сделать творог, и не получаются хорошей (правильной) консистенции йогурты, кефир, ацидофиллин, даже если их делать на живых культурах соответствующих заквасок.

Reply

psilonsk November 15 2013, 12:22:26 UTC
+1

Reply


Leave a comment

Up