Курник
Большой праздничный курникОтчаянная домохозяйка
Курник еще называют "Король пирогов" и это действительно так. Его раньше готовили на свадьбу. В доме жениха курник украшали фигурками животных, как знак мужества и силы, а в доме невесты курник украшали цветами, как знак красоты и нежности. Этот чудо-пирог в моей семье готовит на праздники отец. Так было и в этот раз. Курник у него получается пальчики оближешь. Я выступаю в роли летописца и фотографа:)
Количество порций: 10-12. (Пирог получается около 4 килограмм).
Ингредиенты для фарша:
- 1-1,3 килограмма чистого куриного мяса без костей (получается из 2 килограммовой курицы);
- 1,5 килограмма чищенного картофеля;
- 200 грамм лука;
- 100-150 грамм майонеза;
- 2 чайной ложки соли;
- неполная столовая ложка приправы (для шашлыка).
Ингредиенты для теста:
- 5 стаканов муки;
- 1 пачка маргарина (200 грамм);
- 1,5 стакана молока;
- 1\3 стакана подсолнечного масла;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка соли;
Дополнительно: 1 пачка не очень жирного масла (лучше спрэд).
Как сделать большой праздничный курник с курицей и картошкой
Шаг 1. Готовим начинку для курника.
С курицы срезаем мясо кусками примерно по 3 сантиметра. Добавляем немого соли, майонеза и приправы и ставим на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось и стало нежным и сочным. На следующий день режем в мясо лук, хорошенько перемешиваем и ставим на час еще в холодильник.
Картошку моем, чистим и трем на самой крупной терке - слайсами. Кладем в подсоленную воду, минут через 20, меняем воду и отвариваем до полуготовности.
Вытаскиваем из холодильника фарш, солим и добавляем в него часть картошки, а часть оставляем.
Сами начинаем делать тесто.
Шаг 2. Рецепт теста для курника.
Маргарин растапливаем смешиваем с молоком, солим и все хорошо перемешиваем, чтобы соль разошлась. Добавляем остальные ингредиенты и вымешиваем тесто до однородности. Тесто крадем в чистый мешочек и отправляем на час холодильник.
Шаг 3. Делаем и выпекаем курник.
Тесто делим на 2 куска - большой и маленький (см. картинку).
Из большого выкатываем пласт, который будет больше чем края сковороды (толщина где-то 0,5 сантиметра, может чуть толще или тоньше, но не тонко - будет гореть!). Чтобы тесто не порвалось, накладываем его на скалку и выкладываем на смазанную сковороду.
На дно кладем часть картошки, которая без фарша (она не даст протечь соку с курицы).
Сверху укладываем начинку - она получается с горкой, поэтому аккуратно выравниваем и сверху кладем пачку масла.
Из второго колобка теста выкатываем пласт и накрываем пирог. Внимание! Верхний слой должен быть как бы внутри - это не даст соку из курника убежать.
В верхнем корже делаем дырочку. С бока срезаем небольшой кусочек и делаем «крышечку», ее накладываем (не плотно) на дырочку - при сильном паре, она должна как бы открывать и закрывать курник. Тогда курник будет не сухим и не слишком мокрым.
Ставим выпекаться на 2 часа при 180 градусов. Через 30 минут выпекания ставим под курник воду, чтобы корочка не была сильно сухой и чтобы курник не горел.
Через 2 часа достаем курник, смазываем его сливочным маслом и перекладываем в холодную сковородку (обязательно! Иначе начнет подгорать!). И накрываем несколькими полотенцами. Пусть так постоит минут 20, тогда корочка станет хрустящей, но мягкой.
Курник очень вкусный. К нему можно подавать бульон с зеленью и свежие овощи!
Приятного аппетита!
Мои мужики с этим курником пристали. Вот - рецепт нашла. Буду делать на выходных . Куда от них денешься...