Панчетта - кулинарный рецепт.
отсюда
В идеале должно получиться так:
Ингредиенты:
1. Кусок грудинки по краям обрежьте так, чтобы кусок приобрел форму квадрата, а его края стали ровными.
2. Соедините ингредиенты для засолки в миске (оставив половину перца), тщательно перемешайте. Натрите полученной смесью грудинку.
3. Поместите грудинку в пакет или посуду с крышкой. Пакет завяжите, посуду накройте крышкой. Выдержите мясо в холодильнике 7 дней. Каждый день, не вынимая грудинку из пакета, переворачивайте ее, перемешивая специи в рассоле.
4. Через 7 дней проверьте грудинку: если мясо плотное и упругое в самых утолщенных местах, оно готово. Если остались рыхлые места, выдержите его в холодильнике в рассоле еще 1-2 дня.
5. Выньте грудинку из пакета или посуды, тщательно промойте в холодной воде и обсушите. Со стороны мяса посыпьте грудинку оставшимся перцем, сверните ее в плотный рулет и туго обвяжите бечевкой, делая промежутки шириной 2,5-5 см. Очень важно, чтобы внутри рулета не осталось воздушных пузырьков. (Можно панчетту оставить развернутой, но тогда ее нужно обернуть марлей и сушить в подвешенном состоянии 5-7 дней).
6. Подвесьте панчетту за бечевку в прохладном влажном месте (8-15°С, относительная влажность воздуха 60%) и оставьте на 2 недели. Готовая панчетта должна быть плотной, но эластичной.
7. Панчетту можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике 3 недели, а замороженную - до 4 месяцев. После заморозки ее легче будет тонко нарезать.
или подробно:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В самом начале приготовления оба способа идентичны. Берем грудинку, моем, обсушиваем бумажными салфетками. Соль и сахар смешиваем, натираем свинину, накрываем марлей и убираем в холодильник. Есть одна особенность - с мяса будет течь сок, поэтому надо положить или в дуршлаг, а его поставить в любую тарелку, или приспособить под это еще какую-нибудь подходящую подставку. У меня был использован дуршлаг.
Каждый день свинину переворачиваем, при необходимости сок сливаем. Чем больше соли и чем дольше будет свинина солиться, тем солонее она будет, сразу вы этого не почувствуете. Зато хранится панчетта может сколь угодно долго. Есть версия, что рецепт сыровяленого мяса придумали моряки, уходившие в далекие плавания. Консервировать тогда еще не умели, а без мяса настоящий мужчина долго не протянет.
Дней через 5-7 (я солила 7 дней) обтираем соль с мяса. Смешиваем приправы и обильно натираем грудинку. Теперь 2 обещанных варианта.
Вариант №1. Просто берем нашу грудинку, заворачиваем в марлю и вешаем в сухом, теплом и проветриваемом помещении, мы повесили на кухонный карниз. Висело наше мясо неделю, сняли, попробовали - получилось очень вкусно, прекрасно подойдет как для приготовления различных блюд, так и в качестве самостоятельного блюда. Не уступает покупным вариантам, а про цену вопроса я даже говорить ничего не буду - 190 рублей за 1 кг это даже не смешно! Может себе позволить практически любой человек! Прекрасно, если у вас есть машинка для резки, на ней можно нарезать грудинку идеально тонкими ломтиками! Если нет - попросите вашего мужчину наточить нож как можно острее, когда он узнает, для чего вам это понадобилось - благодарность его будет безгранична!
Вариант №2. Сворачиваем грудинку как можно туже в рулет, перетягиваем или специальным кулинарным шнуром, или можно обычными нитками, что я и сделала, т.к. заранее не планировала ничего вялить. Нитки просто взяла в несколько слоев. Накрываем марлей и оставляем в холодильнике минимум на неделю!
Разница с первым вариантом заключается в том, что получается нежнее значительно и выглядит красивее. Ну, тут уж кому как больше нравится. Опять повторюсь, идеально порезать эту красоту на машинке тонко-тонко, и подать например с дыней…. Мы по случаю как раз купили! Конечно это не пармская ветчина, но все равно очень и очень вкусно! Так же обещаю в ближайшее время радовать вас блюдами с использованием панчетты, благо их великое множество! Желаю всем приятного аппетита!
Надо пробовать....
В идеале должно получиться так:
Ингредиенты:
- мякоть свинины (грудинка без кожи) одним куском - 2,25 кг чеснок измельченный - 4 зубчика перец черный крупномолотый - 40 г ягоды можжевельника растертые - 10 г лавровые листья измельченные - 4 шт. мускатный орех свежемолотый - 4 г тимьян - 4-5 веточек сахар коричневый - 26 г соль розовая - 12 г соль - 50 г
1. Кусок грудинки по краям обрежьте так, чтобы кусок приобрел форму квадрата, а его края стали ровными.
2. Соедините ингредиенты для засолки в миске (оставив половину перца), тщательно перемешайте. Натрите полученной смесью грудинку.
3. Поместите грудинку в пакет или посуду с крышкой. Пакет завяжите, посуду накройте крышкой. Выдержите мясо в холодильнике 7 дней. Каждый день, не вынимая грудинку из пакета, переворачивайте ее, перемешивая специи в рассоле.
4. Через 7 дней проверьте грудинку: если мясо плотное и упругое в самых утолщенных местах, оно готово. Если остались рыхлые места, выдержите его в холодильнике в рассоле еще 1-2 дня.
5. Выньте грудинку из пакета или посуды, тщательно промойте в холодной воде и обсушите. Со стороны мяса посыпьте грудинку оставшимся перцем, сверните ее в плотный рулет и туго обвяжите бечевкой, делая промежутки шириной 2,5-5 см. Очень важно, чтобы внутри рулета не осталось воздушных пузырьков. (Можно панчетту оставить развернутой, но тогда ее нужно обернуть марлей и сушить в подвешенном состоянии 5-7 дней).
6. Подвесьте панчетту за бечевку в прохладном влажном месте (8-15°С, относительная влажность воздуха 60%) и оставьте на 2 недели. Готовая панчетта должна быть плотной, но эластичной.
7. Панчетту можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике 3 недели, а замороженную - до 4 месяцев. После заморозки ее легче будет тонко нарезать.
или подробно:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В самом начале приготовления оба способа идентичны. Берем грудинку, моем, обсушиваем бумажными салфетками. Соль и сахар смешиваем, натираем свинину, накрываем марлей и убираем в холодильник. Есть одна особенность - с мяса будет течь сок, поэтому надо положить или в дуршлаг, а его поставить в любую тарелку, или приспособить под это еще какую-нибудь подходящую подставку. У меня был использован дуршлаг.
Каждый день свинину переворачиваем, при необходимости сок сливаем. Чем больше соли и чем дольше будет свинина солиться, тем солонее она будет, сразу вы этого не почувствуете. Зато хранится панчетта может сколь угодно долго. Есть версия, что рецепт сыровяленого мяса придумали моряки, уходившие в далекие плавания. Консервировать тогда еще не умели, а без мяса настоящий мужчина долго не протянет.
Дней через 5-7 (я солила 7 дней) обтираем соль с мяса. Смешиваем приправы и обильно натираем грудинку. Теперь 2 обещанных варианта.
Вариант №1. Просто берем нашу грудинку, заворачиваем в марлю и вешаем в сухом, теплом и проветриваемом помещении, мы повесили на кухонный карниз. Висело наше мясо неделю, сняли, попробовали - получилось очень вкусно, прекрасно подойдет как для приготовления различных блюд, так и в качестве самостоятельного блюда. Не уступает покупным вариантам, а про цену вопроса я даже говорить ничего не буду - 190 рублей за 1 кг это даже не смешно! Может себе позволить практически любой человек! Прекрасно, если у вас есть машинка для резки, на ней можно нарезать грудинку идеально тонкими ломтиками! Если нет - попросите вашего мужчину наточить нож как можно острее, когда он узнает, для чего вам это понадобилось - благодарность его будет безгранична!
Вариант №2. Сворачиваем грудинку как можно туже в рулет, перетягиваем или специальным кулинарным шнуром, или можно обычными нитками, что я и сделала, т.к. заранее не планировала ничего вялить. Нитки просто взяла в несколько слоев. Накрываем марлей и оставляем в холодильнике минимум на неделю!
Разница с первым вариантом заключается в том, что получается нежнее значительно и выглядит красивее. Ну, тут уж кому как больше нравится. Опять повторюсь, идеально порезать эту красоту на машинке тонко-тонко, и подать например с дыней…. Мы по случаю как раз купили! Конечно это не пармская ветчина, но все равно очень и очень вкусно! Так же обещаю в ближайшее время радовать вас блюдами с использованием панчетты, благо их великое множество! Желаю всем приятного аппетита!
Надо пробовать....