Капустные салаты или "Cool Slow" - о хрусте
Савойская капуста
Ее использование позволяет радикально решить проблему жесткости капустных листьев в салате, но ценой снижения капустного вкуса. И да, это не сорт белокачанной капусты, а отдельный вид капустных.
Если взять практически любой рецепт капустного салата, то там можно найти упоминание приятного хруста капусты на зубах. Однако, это реально приятно только если капуста молодая. Если же она давно хранится, то в центровинах ее листьев происходит одеревенение волокон и помимо хруста, возникает необходимость прикладывать усилия для пережевывания.
Проблема эта решается несколькими способами с разным получаемым результатом. Самый простой - потереть капусту на терке или измельчить ее с помощью овощерезки. Это просто, быстро, вроде бы эффективно, но есть один, по моему субъетивному мнению, недостаток - такая капуста дает слегка "травяной" вкус.
Можно срезать верхнюю часть центровин, а остально мелко пошинковать. Это уже лучше - удаляются самые жесткие части листьев, однако, не полностью. Самый радикальный вариант - вырезать центровины совсем, а оставшееся мелко шинковать. Но тут уже на любителя. Те, кому не нравится жевать салат, могут и не оценить такие усилия и потери.
В общем, как ни крути, но единственный эффективный способ избавиться от хруста - это разминать шинкованную капусту руками. Помимо хруста, данная процедура способствует выделению капустного сока, что добавляет салату вкуса. Как долго и как интенсивно надо разминать капусту вопрос сложный. Все зависит от вкусовых пристрастий, от степени свежести капусты, от физического состояния повара. В прошлом году я 15 минут непосредственно готовил салат и 25 минут разминал. Был реально в мыле. Но салат получился очень вкусным.
Если же у Вас нет возможности разминать шинкованную капусту, а хруст вы реально не любите, то есть один немного неочевидный и довольно дорогостоящий вариант, который может быть заменой вышеописанных усилий - это использовать не бело- или красно-качанную капусту, а савойскую. У нее тонкие мягкие листья и на зубах они изначально не хрустят и их не надо разминать. Однако, у савойской капусты есть и недостаток - недостаточная сочность, поэтому салат с ней потребует более обильной заправки и будет обладать менее выраженным капустным вкусом (сама савойская капуста более популярна в супах).
Я делал капустный салат с савойской капустой. Получилось вкусно, но ощутимо отлично от моего традиционного рецепта. Кстати, у нее есть одно несомненное достоинство - выраженный зеленый цвет.
Ну тут, как говорится - или шашечки или ехать.
............................................................................
Где купить подушки и матрасы в крупнейшем городе Казахстана Алмате ? Этот вопрос стал куда более актуальным осенью 2022 года, чем был еще месяц-другой ранее. Но ответ все тот же - продукцию алматинской фабрики "Мир Матрасов" (а зачем вам другие ?) можно приобрести если и не на самом производстве, то в крупных торговых центрах столицах бывшего Советского Казахстана - мебельном гипермаркете ARMADA и в торговом доме "Мерей"