"Ризотто"
Спонсор нашего проекта компания DolceVita, предоставляющая увлекательные туры по всему миру. DolceVita - отдых там, где Вы.
http://tournabali.ru
Скажите мне, с чем у вас ассоциируется рис? Может с Китаем? С бескрайними полям борозд заполненных водой и пучками только показавшихся ростков. Может с островом Бали? Где каждый метр склонов между домами занимаем зелеными волнами этого растения. Или одно утро из детства? Когда ещё не до конца проснувшись вы усаживаетесь за стол на котором стоит тарелка с дымящейся рисовой кашей с изюмом. В любом случаи вам известно что рис, это маленькие белые зерна, из которых получаются сотни вкуснейших блюд.
И вот история одного из них.
Италия! Да-да, именно в эту страну с Востока, по официальной версии венецианские путешественники привезли рис в 1475 году. Особенно широко рис стали культивировать в XV веке после пережитых страной войн и чумы, вызвавших голод. Менее прихотливый к возделыванию по отношению к пшенице, рис буквально стал спасением. С тех пор на болотистых землях реки в окрестностях Феррары, что находятся на севере Италии, выращиваются лучшие в Европе сорта риса.
Конечно у каждой провинции есть свой рецепт приготовления блюд из риса. И даже одно и тоже блюдо, в названии и основных ингредиентов, может колоссально отличатся друг от друга. Именно на севере Италии блюда из риса входят в меню чаще, чем даже универсальная паста. Одно из таких блюд ризотто. (Итал. risotto, означает "маленький рис") Наиболее дорогими и лучшими сортами круглого риса для приготовления этого блюда считаются сорт Рома, Виалоне Нано, Карнароли. Но так же подойдут богатые крахмалом сорта Бальдо, Арборио, Падано. В ресторанах, пиццериях и тратториях на первое обычно предлагают на выбор или пасту, или ризотто- вместе спагетти и рис не едят. Они - как бы тайные соперники представляющие Юг и Север и никогда не сталкиваются лоб в лоб. Так что старайтесь не заказывать эти два шедевра одновременно. Это будет считаться плохим тоном и вы проявите неуважение к местной кухни.
Как я уже говорил способы приготовления ризотто разнообразны. Блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. Но начало приготовления всегда одинаково. Рис ни вкоем случае не промывать! Что бы не потерять сливочности и текучести от двух видов крахмала, содержащегося в предназначенных для ризотто сортах. В сковороду с толстыми стенками положить сливочное масло. Растопить но не дать поджарится. Высыпать туда мелко нарезанный лук и чуть пропассеровать. А после добавить необходимое количество риса и обжарить его в масле. Как только рис немного окрасится в золотистый цвет и впитал в себя масло, постепенно небольшими порциями вливаем вино, а когда закончили с вином продолжаем делать тоже самое с бульоном от продукта с которым вы будете готовить рис, будь то грибы, мясо или овощи. Процесс это не быстрый и очень важный, т.к во время него рис дойдет до необходимого состояния. Главное и не не спешить и не передержать. Нежность рисинок снаружи и чуть заметная твердость внутри вот идеальное состояние называемое в Италии Al dente (от итал. al dente - на зубок; читается аль дэ́нтэ) И вот тогда уже можно приступать к добавлению второстепенных ингредиентов.
Скажу честно. Попробовав однажды будучи уже не юношей этот шедевр и ничего не зная о нем, о составе, истории, индивидуальности. Не зная о том каким оно должно быть, я был поражен его наполненностью и самодостаточностью. Не прикладывая усилий в раскрытии своего вкуса рис таял во рту, оставляя еле заметную твердость сердцевины, тем самым давая возможность другим участникам пиршества показать себя.
Это было очень вкусно и сытно.
Я был рад поделится с вами историей одного блюда из риса, которая начинается в далеком прошлом и пройдя свой путь до наших дней остается одним из главных, занимая достойное место в меню Италии. В моем случаи это был "Ризотто с грибами"
А закажу ка я ещё одну порцию!!!
Чао!!!