Помощь зала или звонок другу

[pratina]

Тема использования специй, корицы с репчатым луком в частности, всплывшая в обсуждении рецепта осеннего пирога, заставила попробовать приготовить курицу с баклажанами по -ливански с тем самым  луком и специями с корицей

Comments

[mahusia]

милейшие котики. лук с корицей у меня в душе беспокоя не вызывают :)

[pratina]

Вот и хорошо)))

[himba]

Надо пробовать!
С некоторыми специями есть такая ситуация, да - кислота убивает их вкус.

[pratina]

кислота убивает их вкус.
Вот- вот! Я сначала стремалась насчет 2 лимонов ,в ходе готовки поняла, что второй лимон не лишний, но со специями все .таки струсила.

[himba]

Я эту тему прочекала, когда делала индийские карри. Положишь тонну специй, запах на весь дом. Добавишь кислотные консервированные помидоры или переложишь йогурта - все, вкус пропал. Недавно и с мужем говорили на эту тему, он любит в ризотто в самом конце брызнуть лимонного сока, но вкус грибов или шафрана кислота убивает напрочь.
Недаром же кислое употребляют с целью palate cleansing, оно реально "стирает" остальные вкусы.

[pratina]

Именно отсюда и 2 ложки специй! Век живи- век учись, а в кулинарии так и помрешь только поваренком)))

[jjnatt]

Не знаю почему, но при всей моей любви к баклажанам, готовить я их не люблю.
И такое блюдо мне незнакомо.
Зато я готовила Марракеш - таджин с курицей и луком - марокканское блюдо по рецепту Сталика Ханкишиева.
А там тоже присутствуют и курица, и лук, и корица.
Я рискнула и мне понравилось сочетание, причём очень-очень)

[pratina]

Абсолютно согласна с автором в его объяснениях. Возможно, в данном блюде изюм и не к месту, но в описанном очень даже))) И особенно специи)))
Спасибо, Наташа, за ссылку!

[jjnatt]

Да, Лена, никогда бы не подумала, но изюм очень даже к месту)
Я вообще подсела на его марокканские рецепты)

[pratina]

В южноитальянской кухне, особенно сицилийской, изюм в солено- cладком сочетании ингредиентов более, чем распространен. И в овощных тебе, и в мясных, и даже в рыбных блюдах. У меня полно таких рецептов.
Использование изюма -одно из доказательств связи южноитальянской кухни и магрибской.

[apple_w]

Ну вот.. шикарнез однако:). Прямо мое . Рецепт опробую, котов можно и побаловать)).

[pratina]

Рада, что тебе тоже глянулось))) удачи!