Тосканская тальята

[pratina]

Тальята (Tagliata) -это блюдо из  тонко нарезанных ломтиков быстро обжаренного говяжьего антрекота.
В отличие от флорентийского стейка, сложного для домашнего исполнения, тальяту можно приготовить на любой кухне.

Comments

[luxs135]

А что такое антрекот? Такое слово запользованное в русском языке, что очень много чего может означать.

[dennise_more]

однако в русском языке мясо никогда не упоминалось в кулинарных рецептах !

[luxs135]

На самом деле тут интересно, какой кусок мяса лучше всего использовать. Я бы вот на такое лучше всего взял бы диафрагму.

[dr_eburg]

Рибай.

[dimmoff]

дорого, это недорогое блюдо, что-то типа тонкого края

[dr_eburg]

Термин "антрекот" размылся со временем. Изначально это реберная часть.

[dimmoff]

Уточнил, рибай это толстый край, по-русски, так что вы правы)

[dr_eburg]

Доктор дурного не посоветует! )))

Только, он какой-то подозрительно постный этот кусок на снимке.

[dimmoff]

Предположу, что взяли недорогое мясо, совсем не мраморную говядину, совсем

[dr_eburg]

Срез больше походит на бедро или заднюю часть.

[dimmoff]

я не настолько специалист, не отличу

[dr_eburg]

Рибай - он с жировыми прослойками, а тут явная рабочая мышца.

Вот вам классический антрекот.

[pratina]

Еще раз талдычу, что не антрекотный отруб, который в Италии называется costata, я использовала, а кусок с ляжки!

[dr_eburg]

Ну, я так и определил, Еленочка )))

[pratina]

ОК)))

[pratina]

Доктор, в посте все прописано и откуда отрезано.