Генуэзская запеканка из белого мяса

[pratina]

Генуэзская запеканка из белого рубленного мяса когда-то была обычным студнем, рецепт которого попал в Геную  через морские сообщения. В рецептах региональной лигурийской кухни до сих пор сохранился рецепт студня из довольно рафинированных ингредиентов, как телятина и ветчина

Comments

[lj_frank_bot]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[pratina]

Благодарю за отличную работу, коллега!))) Хорошего воскресного вечера!)))

[lj_frank_bot]

Могу я еще чем-то помочь?

[pratina]

Да пока все отлично, чего и вам желаю! Жаль, что не могу угостить ничем реальным)))

[bufetum]

Люблю запеканки) лишь бы котлеты не лепить в такую жару . Конечно это запеканка. В РК это называется тельнОе из говядины. И я обожаю в холодном виде такие штуки)). Вот правда с овощами никогда не готовила. Видимо начну благодаря тебе)). Вообще такие вещи это такая выручалка, когда гости на пороге..).
И фотография хорошо получилась. Это редкость потому что тельнОе и запеканки очень нефотогеничны, а у тебя красиво).

[pratina]

Вот как здорово же, что ты то об этом знаешь! Спасиб, Ленок! Сейчас вбацаю в текс)))

[bufetum]

))

[mint_lavender]

Спасибо, очень интересно! У меня два вопроса: нужно ли рубить мясо или можно использовать фарш? Ветчина - это вареная ветчина или прошутто?

Отредактируй пост, у тебя "мои замечания" случайно повторены дважды.

[pratina]

Спасибо большое! Я уже сама заменила, что не убрала лишний текст.
Мясо можно просто покупное рубленное или самим рубить, как хочется.
Ветчина в оригинальном рецепте прошутто, но вполне можно использовать и вареную, которая тоже дает хороший вкус. Можетб лишь увеличить ее объемб если слишком нежная по вкусую

[mint_lavender]

У нас не бывает покупного рубленного, сама я никогда не рубила, а вот готовый фарш покупаю.

[pratina]

Так я и имею ввиду фарш из рубленного мяса, который может быть покупным. Это который червячками)))

[an_embrace]

Всегда думала, что шалфей как специя это Венето и только Венето. Я заблуждалась? :-)

[pratina]

Скорее последнее

[an_embrace]

Ну хотя бы север Италии? :-)

[pratina]

Шалфей везде используется. Может, где то больше в инфе он упоминается, только и всего.

[kogepan08]

Вполне себе можно записать подобную запеканку в категорию "мясного хлеба" - все признаки налицо )) Единственное что, у нас по традиции "мясной хлеб" считается только из мяса.

[pratina]

То то и оно, что смысл этой запеканки в том, что она не получается плотной, как обычный мясной хлеб или польпеттоне. Она давольно рыхлая и сочная из- за бешамели, хотя, если не знать, то абсолютно не определишь, что она там есть. У меня муж даже словo не переносит, а не зная, что она там есть, хомячил только так)))

[kogepan08]

Мясной хлеб, как раз гораздо более широкая группа чем нам представляется, если взглянуть на островные (британские) или, тем паче, заокенские варианты. Вот там, в том числе, все это самое и есть: и не плотность, а даже рыхлость местами, и сочность )) получаемая за счет разных приемов. Сильно удивился - когда скачал тамошнюю книгу с рецептами, купившись на "мясной хлеб" в заголовке ))

[pratina]

А тады ой! Я -то ориентируюсь на то, с чем знакома. Бум знать! Если от французов в одну сторону повлияло, могло также и в другую, а уж там как фантазия легла)))