Лазанья "Итальянская роза".
Вновь на Новый год сделала лазанью "Итальянская роза", о которой уже однажды писала тут.
В этот раз постаралась сфотографировать основные этапы её "цветения". Правда, время
поджимало, Новый год рулил уже где-то в окрестностях, поэтому было не до светофотопостановок.
В следующий раз постараюсь "набить бутончики" этой лазаньи заранее и держать
"букетик" в холодильнике до часа Х. Возможно, к тому моменту разберусь и со
светофотопостановками.
А пока вернусь к рецепту.
Классическое тесто для яичной пасты делается по принципу : 1 яйцо на 100 г муки.
В данном случае , чтобы получить красивый практический розовый цвет теста , нужно
добавить к замесу ложку томатного концентрата. Поэтому пропорцию замеса теста будем
расчитывать следующим образом:
300 г муки + 3 яйца + 1 стол. ложка томатного концентрата ( 35-40 г) + 50 г муки.
Тесто замешивается обычным способом, выстаивается с час , завёрнутым в плёнку для
достижения большей эластичности, и раскатывается скалкой на два одинаковых четырёхугольника.
Каждый пласт теста нужно сначала отварить в подсолёной воде, а затем охладить в
холодной воде.
Каждый охлаждённый пласт теста нужно разложить на полотенце и немного обсушить.
Теперь можно приступить к формированию блюда.
В качестве вкусовых наполнителей лазаньи нужно взять несколько типов сыров:
- с ярко выраженным пикантным вкусом ( Горгонзола пикантная) 50 г
- мягкий , легко плавящийся ( Фонтина, Азиаго) 150 г
- натёртый твёрдый ( Грана Падано или Пармиджано Реджано) 80 г,
- сливочное масло 50 г.
Как любая роза не может обойтись без нектара, так наша "лазаньевая" роза не может
расцвести без соуса Бешамель ( на 0,5 л молока 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль,
щепотка тёртого мускатного ореха).
Итак, на нижний пласт теста раскладываем половину нормы всех сыров, распределяем
каплями половину соуса Бешамель, покрываем вторым пластом теста и распределяем равномерно
оставшиеся части сыров и соуса.
Теперь тесто надо завернуть рулетом, не сжимая его слишком сильно .
Рулет разрезается на кусочки толщиной 2-3 пальца .
Кусочки выкладываются " на попа" в форму , хорошо смазанную сливочным маслом.
Сверху каждого кусочка кладётся маленький кусочек сливочного масла.
Запекается лазанья в разогретой до 180 гр духовке минут 20.
Естественно, сервируется отдельными "розочками".
=ъ