Постная свежая паста на соевом лецитине

[pratina]

Никогда не задумывались, какие биохимические процессы стоят за простым замесом теста для  пасты?!  Узнать научную подноготную кулинарии иногда бывает гораздо  полезнее, чем  некоторые секреты "бывалых".
Интерес к свежей пасте на соевом лецитине возник на перекрестке многих вопросов, связанных с итальянским искусством  пасты, но решение  приготовить

Comments

[zoosovet]

для постящихся в самый раз)

[pratina]

Сумневаюся я,что постящиеся будут заморачиваться. )))

[bufetum]

Ты даже не представляешь, как наши некоторые постящиеся заморачиваются)

[pratina]

Ну лишь бы идея поста и здоровье при этом не страдали, а если фантазия рулит,тады ок)))

[mozg72]

...купила намедни соевый творог))) или шелковый тофу - интересная штука)))
что такое соевый лецитин даже не представляю, но паста твоя меня вдохновила)))

[pratina]

У нас он продается в обычном супере в банках. В аптеке опять же. Он используется для понижения холестерина.
Буду рада, если решишься)))

[blincom_de]

а куда еще кроме теста применяется этот твой лецитин из банки? что на ней написано?

[pratina]

Веганы и вегетарианцы кучу всего на нем кашеварят: от теста до майонеза и маргарина. А вообще-то лецитин применяется в медицине для снижения холестерина. Забей в поисковике. там куча всего велезет.

[pratina]

Банка-то с лецитином не прпдназначена для кулинарных целей, а для лечебных. Это своего рода БАД. Но тот же самый лецитин используют и в кулинарных целях. На банке написано чисто применение для понижения холестерина в крови:2 ч.ложки в дпнь в жидкость.
А веганы-вегетарианцы его используют на полную катушку именно в качестве эмульгатора в приготоалениях с растительном маслом. Мне влом жертвовать моим, чтобы приготовить майонез или маргарин из оливкового масла, но в сети при желании можно найти. Тем более у вас, на немецком.

[blincom_de]

спасибо, я вчера "по совету друзей" сразу полезла в гугл, а то только как про эмульгатор о лецитине была в курсе :) но там столько инфы за и против в плане пролечиться лецитином, что лучше не рисковать.

[e1anna]

Спасибо, как всегда очень познавательно))
Я тут слегка увлеклась приготовлением вареников-пельменей и т.п. (более сильно увлечься не дает приближающееся лето)). И нашла для себя на данный момент лучшее тесто. Там мука смешивается слегка с яйцом и маслом и заваривается кипятком (при интенсивном помешивании, конечно). Получается, объединяет два способа укрепить тесто из муки мягких сортов. Кстати, про масло: оно, как я читала, влияет не только на добавление ноты вкуса, но и на эластичность. Пока делала по рецепту, но надо будет проверить, сделать заварно-яичное тесто без масла и сравнить.
И еще такой вопрос: вот у вас тесто не темнеет сверху при выдерживании теста на ночь? Я оставшееся тесто раньше клала в пакет и в холодильник, в расчете, что сделаю завтра еще что-нибудь с другой начинкой. А на другой день у нее появляется не эстетичная темная поверхность. Сейчас оставшееся тесто перевожу сразу на лепешки за сковороде.
Начинка интересная, записала))

[pratina]

Спасибо тебе!)))
Добавление масла , конечно, добавляет эластичности тесто, но итальянские знатоки пасты не превествуют такие способы.
Что касаемо теста, то я всагда держу его,как и сыры, масло и т.д. под вакуумом,поэтому не встречаю такой проблемы, как потемневшая поверхность, а неиспользованное держу в морозильнике до следующего раза. Обязательно прикрепляю этикетку что да из чего, чтобы не разморозить песочное тесто вместо пастного))))

[e1anna]

Вакуумного контейнера нет, попробую плотно в кулинарную пленку заворачивать, а не просто в обычный пакет класть.
Лен, а у меня еще вопрос: есть в итальянской кухне тестяные изделия, сваренные на парУ? Тут сбылась мечта идиота: наконец-то купила манты-каскан, теперь готовлю рецепты из детства: манты и ханум. А у итальянцев что-то похожее есть? Хочется расширить ассортимент))

[pratina]

Насколько я вижу приготоаление пасты подобным образом, то это всегда подчеркнуто азиаский способ, а не итальянский. Во фритюре жарят. Вообще азиатский способ пасты, наши пельмени в том числе, не ложатся на вкус итальянцев из-за примитивной бедности именно пасты из пшеничной белой муки, замешенной на воде.
В качестве жкзотики сколько угодно, но в культуру собственной кухни им вход закрыт.
Больше приходит азиатский спосрб готовки овощей на пару, во фритюре или в воке.
Жаль, что нет вакуумной машинки. Я из собственного опыта могу сказать,что это именно та приблуда, кроме микроволновки, которая действительно каждый день используется мною на кухне. Все остальрые при покупке начинаю отметать только мыслью, что это не длякаждого дня,что нужно где-то ставить. А эта, вертикального формата стоит в кладовочке всегда на готове и не только создает вакуум, а элементарно запаиват пакеты. Но это меня понесло с срветами,прости!)))

[laura_mz]

идея с лицитином отличная, но мне соя никак не подходит, к сожалению. надо посмотреть замену....
пост просто замечательный!

[pratina]

Спасибо, Лара, за поддержку!))) Наверное, существует и другой растительный лецитин, читала, что и из подсолнечника его производят.

[laura_mz]

Да, я специально пошла в магазин здорового питания (хорошо, что он недалеко от дома, частенько его посещаю, хехе). У них только соевый, а из подсолнечника только в таблетках имеется. Попробую, аллергии явной нет, и от пары ложек соевого лицитина наверное, мне ничего не будет.

[pratina]

Очень хоцца, чтобы аллергия вас не накрыла)))) Удачи и еще раз спасибо за интерес! В противном случае , зная, что никому не интересно, я бы так и прошла мимо, а теперь и сама в курсе))) Бум налеяться увидеть отчетик о пробах. Не беспокойтесь, если первые будут не айс. Я пока дошла до фоток раза 3 попробовала. Учитывайте,что сознет быстро из-за тонкой структуры, поэтому катайте небольшими кусрчками.