Яблоки в масть всегда хороши...особенно свинине
"Господь был несколько озадачен, когда Адам с Евой не только сожрали все яблоки в райском саду, но и зажарили и сожрали змея"-из Интернета
Вместо змея будет жареная свинина, а яблоки съедятся в составе капонаты, которая отлично к ней подходит.
Под капонатой понимают типичное сицилийское блюдо, в котором жареные во фритюре овощи (баклажаны, лук, сельдерей, картофель), перемешиваются с оливами, каперсами и заправляются кисло-сладким соусом. Вариантов капонаты великое множество. Чаще всего главным героем рецептов служат баклажаны.
Капонату обычно готовят летом и подают на второй день после приготовления, когда ароматы ингредиентов хорошенько перемешают и объединяться.
"Зимние" баклажаны на прилавках с трудом вызывают желание возиться с фритюром. Зато найденный рецепт капонаты, где главенствуют яблоки, просто взрывает энтузиазм быстренько приготовить такую: были бы под рукой ингредиенты!
Сразу представляется, как здорово подойдет к яблочной капонате жареное мясо. Фрукты с кислинкой-козырная масть для свинины.
Яблочная капоната/ Сaponatina di mele*
Ингредиенты: 4 желтых яблока, 4 луковицы, пучок сельдерея, 18 зеленых олив без косточек, 1 ложка меда, 3 ложки сахара, 50 г пинолей, 50 г белого виноградного уксуса, оливковое масло.
Черешки сельдерея порезать на кусочки, отварить в подсоленой воде и откинуть на дуршлаг.
Лук порезать кольцами, обжарить в достаточном кол-ве оливкового масла до момента, когда лук станет прозрачным.
Готовый лук убрать шумовкой из масла, а в месте обжарить яблоки, порезанные на небольшие кусочки.
Излишки масла слить, овощи аккуратно перемешать, добавив к ним оливки, пиноли и мед. Продолжить готовку овощей еще минут 5-7 на небольшом огне.
В чашке размешать уксус с сахаром и вылить раствор в смесь овощей. На сильном огне выпарить уксус, снять овощи с огня, покрыть крышкой и оставить до следующего дня.
Сервировать капонату лучше комнатной температуры.
Мои замечания
Прежде, чем готовить рецепт в пощлном объеме доз, указанных в рецептуре, лучше сначала попробовать из 1\4, чтобы понять, нравится ли подобный вкус овощей.
*Рецепт найден в блоге Cooking Elena
Если по каким-то уважительным причинам вашему свинтусу яблочная капоната не в масть, то уж гарнир из яблок с фенхелем, карамелизированных медом, вправе сам решать, всякий ли кусок свинины достоин его сопровождать. Этот рецепт подходит всем язвенникам и трезвенникам.
Гарнир из яблок и фенхеля карамелизированных медом/ Mele e finocchio caramellati
Ингредиенты: кочан фенхеля, большое зеленое яблоко Смит, мед, оливковое масло, соль, перец.
Фенхель порезать на дольки и отварить 3-5 минут в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.
Яблоки очистить от кожуры и тоже порезать на дольки.
3-4 столовые ложки оливкового масла смешать с 2-мя столовыми ложками меда и смесью полить кусочки гарнира в форме для запекания.
Поставить форму с гарниром в духовку, разогретую до 180 Ц и запечь гарнир, как можно чаще поливая его соусом из масла и меда. При последнем перемешивании сдобрить перцем.
Гарнир готов, когда фензель и яблоки будут достаточно мягкими, но лучше дождаться, когда мед начнет карамелизироваться. В любом случае, чем больше меда, тем быстрее начнется карамелизация.
