Пятница-рыбница
"меня сбивает с толку то,что однажды попробовав икры мужчины переключаются на каракатицу" ( Блэр Уолдорф)
Известно, что всесоюзный рыбный четверг продолжается всемирной рыбной пятницей. Весеннее желание легкости и яркости требует рыбных рецептов простых, но оригинальных.
Кальмары, каракатицы, осминожки и др. головоногие маленьких размеров прекрасно сочетаются с зеленым горошком. Блюдо удается даже из замороженных ингредиентов.
Заниматься подчеркиванием того, что свежие продукты лучше замороженных, сродни простому пинанию воздуха. Чтобы зря не пинать пространство, лучше напомним о необходимости некоторой виртуозности в искусстве приготовления съедобных блюд из замороженных продуктов.
Замороженные каракатицы с зеленым горошком/ Seppie sugelate con piselli
Ингредиенты: пакет замороженных каракатиц, пакет замороженного зеленого горошка, луковица, долька чеснока, 100 г белого сухого вина, оливковое масло, петрушка, соль, перец
Каракатицы без предварительного размораживания выложить в кастрюлю, покрыть крышкой и на небольшом огне разморозить. Откинуть тушки на дуршлаг, а получившуюся в результате размораживания воду не выливать, т.к. она может пригодиться в дальнейшем в качестве бульона.
В глубокой сковороде сначала в оливковом масле прогреть дольку раздавленного чеснока, затем ее удалить, а в масле обжарить луковицу, порезанную крупными кольцами.
Как только исчезнет резкий луковый запах, в сковороду высыпать не размороженный зеленый горошек, покрыть крышкой и оставить минуть на 5-7.
Как только горошек полностью разморозится, снять крышку, дать скопившейся жидкости чуть выпариться, добавить к горошку каратицы, вино и тушить их до готовности, не закрывая сковороду крышкой. Если жидкость излишне выпариться, развести кипящей водой, оставшейся после размораживания каракатиц.
В готовом блюде отрегулировать соль и перец, а затем перемешать его с резаной петрушкой.
Мои замечания
Таким образом можно приготовить любые замороженные морепродукты из отряда головоногих. Главным правилом остается краткосрочность их нагревания на огне. В противном случае головоногие в блюде покажутся сделанными из резины.
Не лишним будет подчеркнуть, что максимума впечатления от рецепта можно добиться лишь при использовании свежих морепродуктов и собственноручно лущенного зеленого горошка.
Блюдо можно обогатить добавлением свежей помидоры или помидорных консервов. Тем, кто любит более пикантный вкус морепродуктов, отличным покажется использование жгучего перца.
В любом случае, солоноватый привкус морепродуктов, как нельзя лучше, сочетается со сладковатым зеленого горошка.
По сложившейся традиции, посвящаю пост прекрасному фудблогеру Лизочкеelievdokimova
Рекомендую ее журнал особенно тем, кто любит еду глазами: уже на уровне ее фотографий рецептов возникает ощущение приятного насыщения простыми и красивыми блюдами.