Знатокам мяса: как лучше приготовить немолодого барана
Уважаемые сообщники. Как-то так получилось, что я стала владелицей бараньей туши. Баранчику перед смертью (сочной травы ему в царстве небесном) аккурат 3 года исполнилось. Немолодой такой баранчик, да...Вопрос по технологии приготовления сего бараньего антиквариата: что лучше: маринад + запекание или маринад+тушение в небольшом кол-ве воды\вина? Может, есть еще какие-то уловки по части превращения мяса животного преклонных (с точки зрения кулинарии) лет в достойный ужин? Заранее благодарю почтенную публику за ответ.