Встречаем по «одёжке», провожаем по «уму» (1)

[lyukum]

Это и о еде тоже. Кто поспорит с тем, что мы начинаем нашу трапезу с сознательной или подсознательной визуальной оценки еды? Нет, ну бывает, конечно, когда аппетитные ароматы соблазняют так, что будешь есть даже сомнительную кучку непонятно чего. Или даже невидимое, в полной тьме, как в набирающих популярность «слепых» ресторанах. Тем не менее, «

Comments

[tasty_mama]

Катенька! Спасибо!

[lyukum]

Села писать последний, значит можно публиковать первый ;)

[udif76]

Для меня очень важно, чтоб было красиво. Именно поэтому так люблю твой ЖЖ.:)) Это настоящее искусство.

[lyukum]

Не смущай :)

[udif76]

Правда-правда!:))

[maria_selyanina]

Спасибо, Катюш! Мне тоже очень важно, чтобы было красиво подано.
А вот в кондитерке еще существует негласный закон декора (т.е. их много, но этот вот мне очень нравится): ни в коем случае нельзя использовать для декора те элементы, которых нет в основном блюде. Т.е. грубо говоря, странно украшать мятой десерт или торт, в котором той мяты нет и в помине, и где она ни к селу, ни к городу, да и украшения из шоколада будт смотреться нелепо на нешоколадном торте (исключение здесь шоколадная медалька с именем шефа/лого кондитерской).

[lyukum]

Вполне логично :)

[pelageya]

перилла в сахаре???

[lyukum]

у меня была приблизительно такая же реакция и я попросила попробовать :) удивительно вкусно!

[mc_jane]

брунуа из томатного конкассе - я, конечно, понимаю, что в этом сообществе сплошные знатоки дифлопе с семечками кациуса, но мне от этого текста стало грустно от собственной непроходимой неосведомленности. А жаль, я вроде как не вчера на кухне и книжек важных тоже много прочитала. А вот поди ж ты, все равно грустно.
Хотя текст очень хороший и интересный.

[tasty_mama]

Оль, мне кажется, все не так сложно, как тебе кажется.
Брунуа - метод нарезки. И кажется Оля даже включала этот способ в свои посты про нарезку.
Всего лишь нужно посмотреть в гугле что это. http://en.wikipedia.org/wiki/Brunoise

Это сообщество для того и создано, чтобы мы развивались.
Я сама пока далека от такого высокого декора, но очень благодарна Кате за то, что она с нами этим делится.
То что хорошо в ресторане, не всегда применимо дома, но какие-то идеи позаимствовать можно, особенно если хочешь поразить гостей.

[mc_jane]

Вопрос не в том, сложно это или просто. И не в том, что можно найти в википедии или не найти.
Меня, как журналиста, когда-то учили - когда пишешь статью, не исходи из представления, будто все обладают ровно теми же познаниями в данной области, что и ты.
Говоря простым языком, если у меня Консерваторское образование и я пишу статью о музыке, это не значит, что мне нужно оперировать специальной терминологией и отсылать за справочными материалами к учебнику по гармонии Римского-Корсакова.

[lyukum]

А как же статьи в википедии, так называемой народной энциклопедии? Любая профессиональная сфера исмеет свою терминологию и никуда от неё не деться. Иначе придётся в каждом тексте расписывать каждый термин. В кулинарии ещё хуже -- французские, английские слова, точных аналогов которым в русском язые нет или они известны только профессионалам, которых именно с русским кулинарным образованием в этом сообществе как-то и нет. Я по крайней мере, пока не вижу. Все мы здесь любители и учащиеся.

Прелесть сообщества в том, что можно задавать вопросы. Мы ведь здесь общаемся, а не вещаем в виде статей, расчитанных на конкретную аудиторию.