Размораживание мяса в горячей воде

[tasty_mama]

Сегодня у нас ударный день. На тортики полюбовались, рыбку разделали, осталось поговорить о мясе. Я буду очень много о нем говорить этим летом.

Статья Гарольда Макги о размораживании мяса в горячей воде не могла остаться мною незамеченной.

Для начала ознакомьтесь со статьей, а потом с моими опытами и выводами.

Статья переведена Юлей, и мною

Comments

[olka_in_kiev]

Размораживаю в горячей воде очень давно.

Микроволновка - да - обваривает.

[tasty_mama]

а про первое можно подробнее? работает?

[olka_in_kiev]

замороженное мясо, не вытаскивая из пакета, заливаю горячей водой...градусов 70-75...

через 20-25 мин. кусок готов к обработке.

мясо сочное, нормального цвета

[tasty_mama]

интересно, что же я сделала не так

[trablin]

несомненно количество жировой ткани влияет на конечный результат.
Но способ разморозки в горячей воде - дурость. Уж лучше тот же кусок, герметично запакованный, разморозить при комнатной Т, а летом она может быть и +30 и даже выше.

[olga_phoenix]

А бактерии не успеют наплодиться? Даже если герметично запакованный. Я видела, многие просто вытаскивают мясо из пакета и оставляют оттаивать на кухне, ничем не прикрывая.

[tasty_mama]

насколько я знаю, так делать нельзя. Либо в холодильнике, либо в холодной воде.

[trablin]

Оль, все же зависит от размеров мяса. Если кусок 200-300 гр., то он за 1,5 часа полностью разморозится при 28-30С. Если же 5-6 кг - то лучше разморозить в холодильнике, при 0-4С.