Построение вкуса блюда: как сочетать ингредиенты?

[tasty_mama]

Comments

[kaerlynn]

Читаю за завтраком и мучительно обоняю аромат кураги в рисовой каше, пытаясь понять, правильно ли я все сделала :)

Спасибо, мне очень интересно читать такие посты. Насчет блюда надо подумать, с наскоку не разберешь, если нет опыта.

[tasty_mama]

логично.....невыраженный и несладкий вкус рис контрастирует со сладостью кураги)))

[kaerlynn]

Мне кажется, все-таки наоборот. Рис уже сладкий, а вот курага - кисленькая, и контраст очень приятный получается.

[t_tananda]

Спасибо! Очень познавательно!
Другие рецепты тоже было бы интересно разобрать, но я пока врят ли смогу (

[tasty_mama]

а вы попробуйте! Я сама не профи далеко, но пока пост писала, многое поняла

[massaraksh]

Комбинация помидор-зелень-рассольный сыр характерна для многих кухонь. разница в том, какая зелень и какой сыр. базилик и моцарелла, укроп и брынза. но обязательно сладкие спелые помидоры и соленый (в разной степени) сыр.

Классичечская комбинация (кажется, что русской кухни, но уверенности нет) сладкой свеклы и соленой рыбы.

[kislaya]

а советский стол родил тут ттакое канапе как - ломтики помидоров с так называемой "еврейской закуской" ( сыр, яйца, чеснок) посыпанный рубленной зеленью.

а про рыба- свёкла
думаю, не только русской- винегрет с сельдью очень такое, голландско-северно-немецкое сочетание.

и может быть еврейское ( кухня ашкенази) - но тут есть аспекты- если соленая рыба, то форшмак ( не сладкая свекла - но сладкое яблоко, текстурное-плотное-нежное яйцо или картофель, пикантный лук), если сладкая свёкла ( и морковка) - в бульон для гефилте фиш - то рыба нежная ( карп) - или невкусно-безвкусная ( щука).

[trablin]

винегрет с сельдью - скорее скандинавское направление: Швеция, Норвегия, Исландия.

[tasty_mama]

помидоры и сыр - обажаю....а еще туда лук, и мне большеничего не нужно для счастья.

[tricky_mickey]

люблю такие сочетания:
грибы-сыр-сметана (сливки)
картофель-розмарин (или тимьян)
помидор-базилик
мясо-сладкий (цветной)перец-сельдерей
соленая или х-к семга/лосось - плавленный сливочный сыр

[tasty_mama]

картофель т тимьян, а еще чеснок))
к помидорам с базиликом моцареллу)
перец - сельдерей не пробовала....нужно опробовать

Эх, попытка - не пытка:)

[colette31]

Можно, я разберу рецепт не столь классический (в смысле, не европейский), но более мне привычный?
Чахохбили.
Традиционное грузинское блюдо, в той или иной вариации известное в любой кухне Закавказья или Малой Азии.
В грузинском варианте для чахохбили берется курица (реже - индейка). Курица не обладает доминантным вкусом, потому как правило, блюда из курицы наиболее вкусны либо жареные, либо в соусе. Соус в чахохбили очень насыщен по вкусу и ингредиентам, но все они гармонируют друг с другом. Помидоры, лук, чеснок, кинза и специи: сушеный кориандр и уцхо-сунели. Для дополнительной кислинки в чахохбили добавляют немного сухого красного вина (кое-кто даже добавляет ткемали, но это необязательно). Сбалансированность вкуса достигается правильным введением специй, чеснока и зелени кинзы в блюдо. Как и все блюда в соусе, чахохбили полностью достигает своей вкусовой гармонии часов через 10-12.

Re: Эх, попытка - не пытка:)

[tasty_mama]

здорово! спасибо! вы самая смелая! аж захотелось чахохбили)

[colette31]

Приготовьте и наслаждайтесь:)

[tasty_mama]

сейчас только книгу сдам и все на свете приготовлю
моя мечта освоить хачапури