Нью-Йоркский чизкейк как повод для дискуссии

[aspiri]

Все сырные торты (далее по тексту - чизкейки) можно разделить на две большие группы:
холодные, при приготовлении которых  творог (или сыр) не подвергается термической обработке, и печёные.
О первых и говорить нечего - замешал, охладил да ешь.
Со вторыми всё не так однозначно, вспомнить хотя бы «великие дебаты о ватрушке», имевшие место несколько

Comments

Ваш пост опубликован в LJTimes

[ljtimes]

Редакторы LiveJournal посчитали ваш пост интересным и добавили его в дайджест LJTimes по адресу: http://www.livejournal.com/ljtimes

[fleur_de_cassie]

Первая ссылка в заслуживающих доверия источниках, к сожалению, нерабочая.

[aspiri]

Спасибо, поправила.

[sherry_1111]

там просто случайно http:// два раза, лишнее стереть - и все работает)

[tasty_mama]

ух ты, Ален! Не успела написать и уже в новости попала)))

[aspiri]

Это какая-то провокация!

[tasty_mama]

)))))))

[hudokuev]

А скажите, пожалуйста, как была организована (в деталях) та сравнительная выпечка, о которой вы говорили? Я ведь тоже этим занимался: меня интересовало, как изменение одного ингредиента в рецепте чизкейка («филадельфии» на безродный сливочный сыр, сливок на молоко и тому подобное) влияет на вкус. Так что вопрос не праздный, мне было важно поставить эксперимент как можно более «чисто», доказательно, по возможности исключив влияние других факторов.

[aspiri]

На самом деле, не было целью организовать "сравнительную выпечку", то есть провести как можно более чистый эксперимент. Была объективная необходимость испечь 2 чизкейка с интервалом в сутки. И в то же время хотелось проверить, что получится, если взять филодельфию и маскарпоне. Что и было сделано. Рецепт - один и тот же (прочие продукты одинаковых брендов, даже яйца с одной решётки), пропорции сохранены, тесто одинаковое, форму для выпечки тоже использовала одну и ту же (фаянсовую). Смешивала ингредиенты также одинаково (последовательность, блендер). Духовки были разные, это да. Но я просто удовлетворяла свое любопытство.

[hudokuev]

Понятно, спасибо. Я в своих экспериментах дошёл до того, что пекарской бумагой на прищепках перегораживал форму пополам, и в разные половины заливал разные варианты начинки (в которых только один ингредиент отличался, все остальные из одной партии строго делились пополам на весах). Не очень удобно, поэтому и заинтересовался: может, кто додумался до более элегантного метода.

[aspiri]

Нет, увы. А Вам, простите, зачем такая точность? Профессиональный интерес или просто любопытство?

[blog_o_diabete]

Обожаю чизкейк ! Под кофеёк и утром, да перед широким окном, ух-х-х-х...