Бруност, норвежский коричневый сыр

[lyukum]

Во время образования сырного сгустка отделяется сыворотка -- побочный продукт приготовления сыра. Сыворотку сцеживают, достигая желанной плотности сыра. Как известно, в ней содержатся полезные вещества - лактоза (молочные углеводы, до 5%), сывороточные белки (представлены на 65 % β-лактальбумином, на 25 % α-лактальбумином) и минеральные вещества.

Comments

[shebets]

Как интересно! Никогда не думала, что это можно самой приготовить!
Спасибо за рецепт

[lyukum]

Когда я его пробовала, то совершенно не могла представить, как такой сыр можно сделать. Была уверена, что процесс должен быть какой-нибудь невероятной сложности. А оказалось, что это обыкновенное уваривание сыворотки. :)

[shebets]

я обязательно попробую сделать !

[divlesika]

Как интересно! А соль во вкусе в первом варианте откуда?

[lyukum]

Соль из сыворотки. Из чистой кисломолочной сыворотки из под козьего молока у меня получилась совершенно несъедобная и ужасно солёная масса. Использование свежайшей сычужной сыворотки и добавление сливок или молока, нейтрализует солёность, добавляет сладости.

[glinbrethil]

Что называется - "в руку". стала делать много творога из кефира от кефирного гриба, сыворотки много, но на выпечке жить невозможно, капуста надоела и т.д.
А тут такой интересный рецепт. Правда, речь ведь идет о сыворотке сычужной, а как насчет творожной? попробую все равно, ну а вдруг получится?

[lyukum]

Из-под кефирной сыворотки сыр получится с кислинкой и явной солёностью. В такую сыворотку нужно больше сливок. Но не так много пропорционально, как добавляла я, если хочется прочувствовать вкус. Стоит один раз попробовать и станет понятна точка отсчёта.

[glinbrethil]

Ура! Попробую!

[gezela]

ой, второй прямо вообще прекрасный получился) Скоро оклемаюсь (надеюсь) и буду пытаться его сделать)))

[lyukum]

Давай, выздоравливай поскорее!

[lidusa]

Спасибо за инфо! Я в Швеции, обожаю messmör. Он мне напоминает плавленный сыр "дружба" немного. Ем его прямо ложками)) коричневый сыр тоже попробую - вроде бы где-то видела. А еще я могу добавить, что в messmör содержится много железа и при этом он немного слабит - поэтому рекомендуют беременным.

[lyukum]

Я много чистала о полезности сыров из сыворотки, как и самой сыворотки. И все полезных в них вещества усваивается лучше, и то, и сё. :) Но меня он всё же именно вкусом покорил. Когда-то я ела сливочный ирис с крупной морской солью от одного из известных конфетных производителей. Очень отдалённо сыр напомнил мне эти конфеты.