Повторение - мать ученья. Макарон из французской меренги

[aspiri]

Я не специалист по макарунам, это факт.
Но пока не попробуешь приготовить - не научишься. Однако прежде чем приступить к эксерсизам,  изучила матчасть: почитала, что по этому поводу написали более опытные товарищи и разные «печатные издания»:
- этот пост  Раечки + очень полезный разговор
- прекрасный пост Мармотта
- очень подробный разбор от Tazinka

Comments

[tasty_mama]

Алена, спасибо огромное! Завтра буду подробно читать!
Думаю мне стоит написать сравнительный пост твоего и машиного поста на моем опыте))) Вот все офигеют от нас

[aspiri]

Посмотри, да. Наверняка я что-то упустила. Очень жду, что кто-то объяснит мне технологический смысл итальянской меренги в этой выпечке.

[maria_selyanina]

Ален, я подозреваю, что итальянская меренга важна в том случае, когда пекутся сразу большие количества. Итальянская меренга гораздо устойчивее, тесто не осядет, пока печется первая/вторая и т.д. порция. (это так, мои домыслы).
Не знаю, мне они и по вкусу более нежными кажутся.
У того же Пьера Эрме есть и рецепт с итальянской, кстати:)))

[aspiri]

А я думаю, ты права! Итальянской же правда можно хоть ведро взбить и держать под рукой.
Так что подозрение на "промышленные объемы" вполне правдоподобны.
Вкус у них у всех одинаково приторно-сладкий, только начинки и спасают.

[maria_selyanina]

Вкус да, сладкий. Поэтому я и люблю всякие хитрые начинки почти без сахара.
Но я имела в виду текстуру. Хотя чувствую, что пойду делать и те, и те за один прием, кусать и искать разницу:)))

[aspiri]

"Безумству храбрых поём мы песню!" :)