Желирующие агенты: агар-агар

[olga_phoenix]

Агар или Агар-агар - это самый сильный желирующий агент растительного происхождения, способный формировать гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Требуется менее 1% агара к массе готового продукта для образования желе.

Агар является смесью разных углеводов и других веществ, которые давно извлекаются из нескольких видов красных

Comments

[lyukum]

Нашла свои пропорции для рецепта десерта с агаром:

1 чашка =240мл

3 1/2 чашки холодной воды
1/2 чашка малинового сиропа
425г мороженых ягод малины
1 ст.л. (без верха) агара

Размешать агар в холодной воде и дать закипеть на среднем огне, помешивая. Выключить, добавить сироп, размешать. Залить полученной жидкостью разложенные по формочкам неразмороженные ягоды. Оставить застывать в комнатной температуре. Для приближения к кремообразности и мягкости типа мармеладной, нужно уменьшать количество агара и пюрировать часть ягод.

Оля, я не успела тебе написать... Может быть заменить "в виде неприправленного геля, который нарезается и добавляется в соусы" на "твёрдое желе без вкусовых добавок, которое нарезается дольками или кубиками и подаются с обогащающими его вкусом разными соусами."

"Желе агара несколько непрозрачное (матовое) и имеет более рассыпчатую структуру, чем желе желатина." По рецепту приведённому выше у меня получалось совершенно прозрачное желе с застывшими в нём ягодами, точно как желатиновое. А "рассыпчатую структуру" я бы заменила на "менее вязкую, чем у желатинового желе". Вообще, его консистенцию не так просто описать :)

Интересно, что некоторые предпочитают агар желатину из-за текстурных ощущений, а другие наоборот, не любят.

[olga_phoenix]

Катя, я добавлю рецепт в пост, хорошо? По пропорциям у тебя примерно как у меня получилось.

Честно говоря, я люблю когда желе тает во рту, но не очень люблю желатин. С агаром мне понравилось работать, хоть его и приходится жевать.

Заменю!

[lyukum]

Конечно. (Прости, что я так долго отвечала.)