О сковородках на домашней кухне (часть 1)

[hudokuev]

Я написал этот текст по просьбе создателя этого сообщества Ольги Шенкерман (tasty_mama) - ей показалось, что несколько моих комментариев, оставленных к недавнему посту, содержат что-то такое, что может быть кому-нибудь полезным - и в нём не содержится ничего, кроме исключительно моего собственного мнения, сложившегося за несколько лет через множество ошибок

Comments

[shipilevsky]

Обычная сталь и чугун рулят однозначно.
Мне кажется, что, в известном смысле, эти материалы дополняют друг друга, вместе накрывая максимум технологического разнообразия в применении.
Конкретный выбор уже зависит от того, какие методы приготовления являются индивидуально привычными и предпочитаемыми.

[to_be_friends]

Like!

[hudokuev]

А не могли бы вы рассказать, в каких случаях вы бы сочли, что чугун (чисто в кулинарном смысле) определённо предпочтительней стали? Я думал об этом, но результаты какие-то не слишком убедительные получились, так что эту часть я из текста убрал. Чисто в эстетическом плане, не могу не признать, жарить на чугуне глубокого маслянистого чёрного цвета приятнее чем на заляпанной стали, но всё-таки мне кажется, что должно быть ещё что-то. Когда, как вы думаете, может понадобиться высокая теплоёмкость массивной сковороды?

[shipilevsky]

Мне кажется, что дело тут в определенных техниках приготовления и тех качественных ньюансах, которые от этих техник зависят

[trablin]

жарить картошку в чугуне - п р а в и л о вкусной жареной картошки. И непременно на сале!
Мой дед жарил лучшую картошку, куда твоему отцу (эт я подкалываю по-дружески) и говорил мне:
есть, Димка, два правила. Первое: побольше жира и поменьше картошки. Второе: перемешивать надо максимум два раза.
:)

[hudokuev]

Спасибо. Я понял. Та или иная сковородка как часть технологии приготовления определённого блюда, как необходимая предпосылка для того самого вкуса. Ничего не попишешь, верно.