Бабушкин зеленый борщ
Борщи, на мой взглящ, можно разделить на 3 основных категории: красный, зеленый борщ и холодный. Про наше семейное «обожательство» борща я уже писала. Сегодня у меня на обед борщ зеленый с щавелем, сметаной и вареными яйцами. Своим названием борщ обязан щавелю, который придает борщу характерный зелёный цвет.
Если почитать кулинарные книги, то в них, рецепты зеленых борщей приводится без свеклы. У нас же на юге Украины и зеленый борщ варят с ней. Конечно, и тот другой варианты хороши и я не вижу смысла спорить и переубеждать приверженцев одного или другого рецепта. Чтобы определиться какой вариант ваш, нужно просто попробовать.
Хоть наш “зеленый” не такой уж и зеленый , приход весны у меня ассоциируется именно с этим борщом. В детстве он был особенно вкусен. А может так на нас детей, действовало первое солнце и предвкушение скорого лета и каникул. Или просто в детстве все было вкусней, а солнце ярче? Кто уж сейчас разберет.
Хотя вспомнить добрые детские времена можно и в течении года, только для этого нужно щавель заготовить - законсервировать. Но весной сварить борщ из первого свежего, только что с грядки щавеля, это скорее магический кулинарный ритуал, почти как встреча весны.
Бабушкин зеленый борщ
Как обычно, для начала нужно сварить бульон. Из свинины или из курицы. Куски мяса положим в холодную воду и доведем до кипения, периодически снимая пену. После закипания, уменьшим огонь и будем варить минут 30. Добавим лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Варим на небольшом огне до готовности. Потом процедим бульон через марлю или мелкое сито. За время пока готовиться бульон отварим яйца вкрутую .
Картофель очистим и нарежем кубиками. Положим картофель в процеженный бульон. Он должен быть уже горячим. Варим картофель 15 минут. За это время успеем подготовить остальные ингредиенты.
Нарежем соломкой морковь, измельчим лук и спассируем их на растительном масле. Как я уже говорили, что мы добавляем в борщ свеклу, если вы варите без нее, то спассированные лук и морковь на этом этапе отправляете в будущий борщ, я же добавляю в них еще свеклу и пассирую дальше. Готовую пассировку добавляю в бульон.
Возвращаем в борщ нарезанное мясо. По вкусу солим и перчим.
Щавель тщательно промываем под проточной водой, отрываем листики от черешков. Листики мелко нарезаем. Петрушку измельчаем.
Кок только овощи практически сварилась, добавляем в борщ нарезанный щавель. И варим на среднем огне не более 3-4 мин.
Добавляем в зеленый борщ нарезанную зелень и яйца. Варить еще 2 мин. После этого, важный и обязательный момент - добавить в борщ кусочек настоящего сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус. Кипятить борщ еще 1 мин и сразу снимаем с огня. Зеленый борщ должен настояться, немного, буквально 10-15 мин.
Зелень для щей и борщей в растительном масле
1 кг зелени: петрушка, сельдерей, укроп, щавель, зеленый лук, кинза
1 л растительного масла
Вымытую зелень обсушить на полотенце. Затем нарубить мелко или измельчить блендером.
Влить немного масла и перемешать. Добавлять масло пока не поучится кашеобразная масса.
Банки простерилизовать и просушить.
Наполнить банки зеленью и залить растительным маслом хорошего качества.
Банки закрыть стерильными крышками и убрать в прохладное место. Использовать круглый год для заправки супов, щей и борщей.
Заготовка из щавеля, петрушки и укропа с солью для супов и щей
1 кг щавеля
0,5 кг зелени петрушки
0,5 кг зелени укропа
1 ст. соли
Банке вымыть и обработать над паром.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Перететь зелень с солью.
Разложить зелень по чистым баночкам и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном мест
Щавель консервированный для супов и пирогов
щавель
соль
вода
Щавель вымыть, обсушить и нарезать крупной соломкой.
Банки простерилизовать и наполнить листьями щавеля.
Приготовить слабый соляной раствор и залить им щавель.
Прикрыть банки металлическими крышками и простерилизовать.
Стерилизация 0,5 л банок не должна превышать 5 минут.
Банки закатать и убрать на хранение.