Рассекречиваю секретные материалы)))
Одесса наша - город-сказка,
В ней быль и выдумка сплелись.
Народ живет не по указке,
А по велению души!
Все в этом городе прекрасно,
Воспето в прозе и стихах,
Но если одесситу ясно,
Что все вокруг пошло не так,
«Нет, это не фонтан!» - услышим,
И это будет приговор
Бесповоротный будто свыше
Деяньям нашим спущен он!
Так исторически сложилось:
Вода прибрежных родников
Когда Одессу напоила,
Был склон Фонтаном окрещен!
С тех пор вошли в язык одесский
Слова: «Нет, это не фонтан!»,
Употреблялись повсеместно,
Понятны были только нам!
Мы предлагаем торт «Фонтан» -
О нем не скажешь «Не фонтан!».
Автор этих замечательных строк - моя подруга Татьяна. Дизайн коробки - моего любимого мужа. Он в этом конкурсе очень поддержал меня.
Итак,
Торт «Шоколадный ФОНТАН»,
победитель конкурса "Одесский торт"
Состав:
Песочные коржи:
- 70 г размягчённого сливочного масла
- 140 г просеянной муки
- 50 г сахарной пудры
- 20 г сахара
- 12 г какао
- 1 желток
- 1 ст. л. Коньяка
Воздушно-ореховые коржи:
- 200 г белков
- 200 г сахара
- 100 г очищенного молотого миндаля
Шоколадный ганаш:
- 300 г сливок 35% жирности
- 90 г какао
- 3 желтка
- 150 г сахара
Желе из сухофруктов:
- 200 г абрикосового конфитюра
- 100 г кураги
- 50 г чернослива
- 50 мл коньяка
- сок и цедра 1/2 лимона
- 6 г желатина и 40 мл воды
Песочные коржи.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой добела.
Добавить яичный желток, коньяк. Взбивать ещё минуты 2.
Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с какао и сахаром. Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое.Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней. Дольше оно может храниться только в морозильной камере - до 2 месяцев.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг, диаметром 20 см. Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обрезки теста испечь вместе с коржом - они пойдут на крошку для обсыпки боков готового торта.
Выпекать при 160 градусах 12-15 минут.
Воздушно-ореховые коржи.
Белки с сахаром взбить в крепкую, устойчивую пену. Добавить молотые орехи и аккуратно перемешать.
На пергаменте начертить круги, на 1 см меньше диаметра готового торта.
В этих границах равномерно распределить белковую массу.
Выпекать при 140 градусах 1 час, затем ещё час - при 100 градусах.
Ганаш.
Смешать сахар с какао, затем добавить сливки и желтки. Тщательно перемешать венчиком. Прогреть на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.
Желе из сухофруктов.
Желатин замочить.
Сухофрукты ошпарить кипятком, обсушить.
На 1 час замочить в коньяке, затем измельчить в фудпроцессоре.
Смешать конфитюр, измельчённые сухофрукты, лимонный сок и цедру.
Прогреть до 70-80 градусов.
Добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. Снять с огня. Охладить.
Сборка.
В кольцо для сборки положить песочный корж. На него выложить 1/3 ганаша.
Затем последовательность такая:
корж-безе
всё желе
корж-безе
1/3 ганаша
песочный корж
Собранный в кольце торт поместить на несколько часов в холодильник.
Украшение.
Половиной оставшегося ганаша покрыть бока торта и обсыпать песочной крошкой.
Оставшийся ганаш прогреть и вылить на центр торта.
Я испытываю огромную благодарность всем, кто меня сподвиг на участие и поддержал в этом конкурсе. СПАСИБО ВАМ ВСЕМ - РОДНЫЕ, ДРУЗЬЯ И БОЛЕЛЬЩИКИ! И даже злопыхатели - вам отдельное спасибо, потому что вы тоже в некотором роде мне помогли)))
УРА!!!!
В ней быль и выдумка сплелись.
Народ живет не по указке,
А по велению души!
Все в этом городе прекрасно,
Воспето в прозе и стихах,
Но если одесситу ясно,
Что все вокруг пошло не так,
«Нет, это не фонтан!» - услышим,
И это будет приговор
Бесповоротный будто свыше
Деяньям нашим спущен он!
Так исторически сложилось:
Вода прибрежных родников
Когда Одессу напоила,
Был склон Фонтаном окрещен!
С тех пор вошли в язык одесский
Слова: «Нет, это не фонтан!»,
Употреблялись повсеместно,
Понятны были только нам!
Мы предлагаем торт «Фонтан» -
О нем не скажешь «Не фонтан!».
Автор этих замечательных строк - моя подруга Татьяна. Дизайн коробки - моего любимого мужа. Он в этом конкурсе очень поддержал меня.
Итак,
Торт «Шоколадный ФОНТАН»,
победитель конкурса "Одесский торт"
Состав:
Песочные коржи:
- 70 г размягчённого сливочного масла
- 140 г просеянной муки
- 50 г сахарной пудры
- 20 г сахара
- 12 г какао
- 1 желток
- 1 ст. л. Коньяка
Воздушно-ореховые коржи:
- 200 г белков
- 200 г сахара
- 100 г очищенного молотого миндаля
Шоколадный ганаш:
- 300 г сливок 35% жирности
- 90 г какао
- 3 желтка
- 150 г сахара
Желе из сухофруктов:
- 200 г абрикосового конфитюра
- 100 г кураги
- 50 г чернослива
- 50 мл коньяка
- сок и цедра 1/2 лимона
- 6 г желатина и 40 мл воды
Песочные коржи.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой добела.
Добавить яичный желток, коньяк. Взбивать ещё минуты 2.
Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с какао и сахаром. Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое.Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней. Дольше оно может храниться только в морозильной камере - до 2 месяцев.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг, диаметром 20 см. Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обрезки теста испечь вместе с коржом - они пойдут на крошку для обсыпки боков готового торта.
Выпекать при 160 градусах 12-15 минут.
Воздушно-ореховые коржи.
Белки с сахаром взбить в крепкую, устойчивую пену. Добавить молотые орехи и аккуратно перемешать.
На пергаменте начертить круги, на 1 см меньше диаметра готового торта.
В этих границах равномерно распределить белковую массу.
Выпекать при 140 градусах 1 час, затем ещё час - при 100 градусах.
Ганаш.
Смешать сахар с какао, затем добавить сливки и желтки. Тщательно перемешать венчиком. Прогреть на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.
Желе из сухофруктов.
Желатин замочить.
Сухофрукты ошпарить кипятком, обсушить.
На 1 час замочить в коньяке, затем измельчить в фудпроцессоре.
Смешать конфитюр, измельчённые сухофрукты, лимонный сок и цедру.
Прогреть до 70-80 градусов.
Добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. Снять с огня. Охладить.
Сборка.
В кольцо для сборки положить песочный корж. На него выложить 1/3 ганаша.
Затем последовательность такая:
корж-безе
всё желе
корж-безе
1/3 ганаша
песочный корж
Собранный в кольце торт поместить на несколько часов в холодильник.
Украшение.
Половиной оставшегося ганаша покрыть бока торта и обсыпать песочной крошкой.
Оставшийся ганаш прогреть и вылить на центр торта.
Я испытываю огромную благодарность всем, кто меня сподвиг на участие и поддержал в этом конкурсе. СПАСИБО ВАМ ВСЕМ - РОДНЫЕ, ДРУЗЬЯ И БОЛЕЛЬЩИКИ! И даже злопыхатели - вам отдельное спасибо, потому что вы тоже в некотором роде мне помогли)))
УРА!!!!